Нельзя
✖ ✖ Отбивать мясо той
стороной молотка, которая
с зубчиками, – только
плоской! Зубчики безбожно
рвут мясо, что делает
стейк сухим и некрасивым.
Да и вообще современное
мясо (которое
и так довольно нежное)
лучше отбивать чем-то
менее тяжелым: скалкой,
пестиком от ступки, а иногда
и просто ребром ладони.
✖ ✖ Отбивать мясо слишком
тонко – тогда во вкусе
будут одни сухари, а вкус
самого мяса пропадет.
✖ ✖ Жарить мясо на очень
сильном огне и на тонкой
сковороде: от этого
верхний слой сухарей
немедленно сгорит, а мясо
внутри не успеет прожариться.
7[ Работа над
с
п
ш
Правильно обв
мясо: сначала в мук
шивают с паприкой), за
яйце, затем в сухарях. К
но удалять лишнюю му
слегка встряхнув мясо.
Фото: shutterstock/fotodom.ru
✖ ✖ Жарить мясо под крышкой
– от этого сухари намокают
и теряется главная
«фишка» шницеля – хрустящая
корочка.
✖ ✖ Жарить шницель без
масла. Увы, не тот формат
еды – не для худеющих.
Впрочем, если сбрызнуть
шницель небольшим
количеством масла, его
можно запечь в духовке
при 160 °С, но это будет
уже не то блюдо.
✖✖Пересушить шницель –
как только появляется
румяная корочка с двух
сторон, мясо готово.
Подогреть тарел
для подачи шниц
в микроволновой
(стопкой не мень
двух) или в раков
с горячей водой.
[ 7