Дома лучше! Вкусно и душевно | Page 148

Нельзя ✖ ✖ Отбивать мясо той стороной молотка, которая с зубчиками, – только плоской! Зубчики безбожно рвут мясо, что делает стейк сухим и некрасивым. Да и вообще современное мясо (которое и так довольно нежное) лучше отбивать чем-то менее тяжелым: скалкой, пестиком от ступки, а иногда и просто ребром ладони. ✖ ✖ Отбивать мясо слишком тонко – тогда во вкусе будут одни сухари, а вкус самого мяса пропадет. ✖ ✖ Жарить мясо на очень сильном огне и на тонкой сковороде: от этого верхний слой сухарей немедленно сгорит, а мясо внутри не успеет прожариться. 7[ Работа над с п ш Правильно обв мясо: сначала в мук шивают с паприкой), за яйце, затем в сухарях. К но удалять лишнюю му слегка встряхнув мясо. Фото: shutterstock/fotodom.ru ✖ ✖ Жарить мясо под крышкой – от этого сухари намокают и теряется главная «фишка» шницеля – хрустящая корочка. ✖ ✖ Жарить шницель без масла. Увы, не тот формат еды – не для худеющих. Впрочем, если сбрызнуть шницель небольшим количеством масла, его можно запечь в духовке при 160 °С, но это будет уже не то блюдо. ✖✖Пересушить шницель – как только появляется румяная корочка с двух сторон, мясо готово. Подогреть тарел для подачи шниц в микроволновой (стопкой не мень двух) или в раков с горячей водой. [ 7