[ Свежий вкус ] свинина на новый лад
Мы привыкли , что свинина – это либо шашлык , либо сало . Но вариантов интересного вкусного приготовления свинины намного больше . Более того , свинина сочетается с гораздо большим количеством продуктов , чем любое другое мясо , и может выступать в самых разных образах . Научитесь относиться к свинине с пониманием , и она ответит вам взаимностью .
Артем Хижняков , шеф-повар ресторана True Cost
Азиатский акцент
Жители Юго-Восточной Азии обожают готовить со свининой самые разные блюда , начиная от быстрого обжаривания ее в воке с различными соусами и овощами и заканчивая хрустящими свиными ушами .
Попробуйте дополнить свинину устричным соусом , сладким чили или соусом терияки . Получится здорово !
Или обжарить маленькие кусочки мяса на сковороде вместе со сладким перцем , морковкой соломкой , тертым имбирем , добавить немного соевого соуса , чили , кунжутного масла и перемешать с моментально приготовленной рисовой лапшой .
Неожиданное для многих сочетание , которое очень популярно в Азии , – свинина с кокосом . Потушите ее в кокосовом молоке , добавьте куркумы и чили . Мясо получится очень мягким и ароматным . Подавайте лучше всего с рисом . А можно сначала проварить рис в смеси кокосового молока с водой ( пропорция 1 / 1 ), затем свинину обжарить до золотистой корочки , добавить томаты и чили , лук-порей , еще пожарить , добавить воду , в которой варился рис ( там остался крахмал , и он будет служить загустителем ), протушить и добавить карри . Соль и перец по вкусу . Беспроигрышная комбинация .
В Азии любят зажаривать свинину до хруста . Чипсы мы дома делать не будем , а вот модное блюдо cripsy , « хрустяшки », рекомендую . Для этого нужно нарезать мясо на тонкие кусочки и обвалять в кукурузной муке или кукурузном крахмале , после быстро обжарить в сильно разогретом масле . Выложить готовые кусочки на бумажное полотенце , чтобы удалить лишний жир , и подавать к столу .
В Корее очень популярно блюдо ссам – обжаренный свиной фарш или рубленая свинина с добавлением кунжутного масла , соевого соуса и перца чили , завернутая в салатные листья . Такие роллы хорошо подать в качестве аперитива во время пикника .
В азиатских странах любят смешивать в одной посуде самые разные ингредиенты . Например , жарить свинину с жареными гребешками . Получается блюдо в модном стиле serf & turf . Свинина отлично сочетается с морепродуктами , так что смело добавляйте к ней креветки , кальмары , мидии . Я рекомендую добавить ломтик хрустящего бекона – для придания еще одного вкусового оттенка и другой текстуры .
[ 118 ]