29
ные предложения, рассматриваться
позиции для внедрения блюд в
основное меню. В Смоленске такая
практика до сих пор не работала, но,
исходя из моего опыта, именно гость
определяет направление кухни и ко-
ординирует ее работу. Не секрет, что
в каждом городе есть свои любимые
блюда – в Смоленске это свинина
с картофелем, – которые подаются
абсолютно везде. Но пора добавить
в нашу жизнь новые краски».
Пока отклик на живое общение с
шефом исключительно позитивный,
люди даже немного шокированы
тем, что к ним выходит повар и инте-
ресуется, все ли их устраивает.
ОТКАЗ ОТ ШАБЛОНА
Приятно, когда новое заведение
стартует и сразу преподносит гостям
сюрпризы. Здесь Дмитрий Залецкий
постарается не разочаровать посети-
телей. Совсем скоро в «Zолотом»
стартует программа «Черный ящик»,
когда гость сможет по своему жела-
нию заказать перечень ингредиен-
тов, а повара приготовят для него
то, что он пожелает. Это может быть
как экзотическое блюдо, так и то, что
вы всегда хотели попробовать, но
нигде не находили.
Что необходимо для успеха, кроме
знаний и опыта? Максимальная
четкость и слаженность действий
команды. На кухне у Дмитрия почти
армейская дисциплина и абсолютно
европейское качество работы –
сказываются немецкие и польские
корни шефа. Команду ресторана
он подбирает так, чтобы с ними
не стыдно было идти в дальнее
плавание, а для этого все должны
смотреть в одном направлении, как
и шеф, не переставать развиваться.
«В Смоленске, как и во всей Рос-
сии, по разным причинам пока не
идет речь о заведениях, отмеченных
звездами Мишлен, но это совершен-
но не значит, что к этому не нужно
стремиться. Однажды политические
моменты отступят, и на первый план
снова выйдет качество и команд-
ная работа, поэтому борьбу нельзя
прекращать ни на секунду, – говорит
Дмитрий Залецкий. – Ведь ресто-
ран – это не только кухня, в цепочку
приготовления пищи включены и
производители сырья, и его по-
ставщики, и если все они не будут
работать качественно и слаженно,
то и конечный результат не будет
отличным. С выстраиванием этой
системы приходится много работать
каждый день».
ЧАСТИЦА СЕБЯ
Шеф-повар Дмитрий Залецкий
верит, если у человека нет цели, он
никуда не придет, поэтому нужно
постоянно работать над собой, иско-
ренять негативные черты характера
и ставить перед собой максимально
амбициозные цели. Чем больше уси-
лий вы затратите на их достижение,
тем слаще будет вкус победы.
«Один из самых важных и прият-
ных моментов в работе повара – это
когда ты выходишь в зал, а публика
аплодирует тебе стоя. Это выше
всяких похвал, честно и от души, –
говорит Дмитрий Залецкий. – Я бла-
годарен судьбе за то, что это со мной
в жизни происходило, ведь именно
в такие моменты понимаешь, что
работаешь не зря и нужно двигаться
дальше, не сгибаясь под негатив-
ными ситуациями, которые вполне
естественны на пути развития».
Кулинария – это бесконечный
путь, ступив на который, невозможно
дойти до края, стать мастером во
всем. Нужно постоянно следить за
последними тенденциями и техно-
логиями, пополнять свои знания,
пробовать и внедрять новые вкусы
и разные сочетания, добавлять в
каждое блюдо частицу себя. Ведь то,
что ты делаешь для себя, ты дела-
ешь лучше всего.
Именно соединение всех этих
качеств дает то простое, но столь
необходимое чуткое отношение к
людям и радушную атмосферу, кото-
рая вместе с вкусной едой поможет
расслабиться, отдохнуть от повсед-
невных неурядиц, набраться сил,
чтобы идти дальше.
УВАЖАЕМЫЕ ЖИТЕЛИ
СМОЛЕНСКОЙ ОБЛАСТИ!
ПОЗДРАВЛЯЕМ ВАС
С ДНЕМ РОССИИ!
Н
аше Отечество – это страна
с тысячелетней историей,
огромной территорией, уникаль-
ным природным и духовным бо-
гатством, страна, объединившая
в рамках единого государства
множество народов, культур
и религиозных конфессий. В
этот день каждый из нас чув-
ствует себя частицей великой
державы.
В самые сложные периоды исто-
рии российского государства
его неизменно спасали крепость
духа, дружба и сплоченность
граждан, которые всегда были
едины в главном – в стремлении
сделать Отчизну независимой,
сильной и прекрасной. Мы по
праву гордимся нашей страной
и верим в ее великое будущее.
Проводимый руководством
государства стратегический
курс, направленный на глубокую
модернизацию экономики, улуч-
шение качества жизни россиян,
укрепление международного
авторитета России, получает
широчайшую поддержку в
нашей стране. Уверены, что так
будет и впредь.
Мы – граждане единого госу-
дарства, и от каждого из нас,
от нашего труда, энергии и
ответственности зависит эконо-
мическое и социальное процве-
тание державы.
Пусть каждый ваш день будет
наполнен положительны-
ми эмоциями и гордостью
за российский народ и нашу
святую землю, такую огромную
и родную для всех нас! От всей
души желаем вам мира, добра,
здоровья и благополучия!
Коллектив делового
журнала «Гудвилл»
Смоленск, ул. Николаева, 30
тел. 8 (4812) 603-360