Гастрономический журнал Chef Апрель-май 2018 | Page 60

Для теста:
360 г муки
60 г сахара
1 ч.л. сухих быстродействующих
дрожжей
1/4 ч.л. соли
180 мл теплого молока
30 г растопленного сливочного
масла
1 яйцо
1 ч.л. ванильного экстракта
1 ч.л. молотой корицы
1/2 ч.л. смеси мускатного ореха,
кардамона, гвоздики и имбиря
70 г промытого изюма
Для крестов:
40 мл воды
20 мл растительного масла
75 г муки
Для глазури:
20 мл воды
20 г сахара
Приготовление: 
Замесить тесто. Просеять половину
муки, добавить остальные ингредиенты и
вымесить миксером с насадкой крюк или
планетарным миксером с насадкой весло,
просеять оставшуюся муку, затем выме-
шивать тесто около 10 минут (Обладатели
хлебопечек могут засыпать сразу все ин-
гредиенты и включить режим приготов-
ления теста, расстаиваться тесто тоже мо-
жет там). Готовое тесто накрыть пищевой
пленкой и оставить подходить в теплом
месте 1-1,5 часа.
Подошедшее тесто выложить на припы-
ленный мукой стол, разделить на 9 равных
частей, из каждой части сформировать
круглую булочку. Выпекать можно в пор-
ционных формочках или в общей форме
(22 на 22 см). Большую форму можно вы-
ложить пекарской бумагой, порционные
немного смазать маслом. Выложить бу-
лочки, накрыть пленкой и оставить подхо-
дить в теплом месте еще на 30-40 минут.
Разогреть духовку до 180С. Соединить
в небольшой миске ингредиенты для на-
несения крестов, тщательно размешать
вилкой или венчиком. Выложить массу в
кондитерский мешок или пакет, отрезать
уголок и нанести крест на каждую булочку.
Выпекать булочки 30-35 минут до золоти-
стого цвета.
Для глазури прогреть воду с сахаром до
растворения и нанести кисточкой на горя-
чие булочки. 
Автор: Татьяна Дерябина @deryabinka.89
60
Крестовые
булочки
«Сhef»
Апрель-май