Гастрономический журнал Chef Апрель-май 2018 | Page 52

Нежный
пирог с абрикосами
и нектаринами
Для песочного теста: 100 гр.сахара, 100 гр.
слив. масла или маргарина, 1 яйцо, щепотка
соли, 1 ст.л. ванильного сахара, 250-300 гр.муки.
Для начинки: 200 гр.жирных сливок (не менее
33%), 80 гр.сахарной пудры, несколько крупных
абрикосов и нектаринов. Я делала форму из
фольги диаметром 17 см. и высотой 6 см.
Тесто: масло комнатной температуры смешиваем с сахаром и добавляем
яйцо. Хорошо смешать, слегка взбивая. Добавить соль, ванильный сахар и в
конце муку. Замесить тесто. Оно не должно быть тугим. Должно быть мяг-
ким и не липнуть к рукам. Тесто на 1 час в холод.
Затем тесто рассказываем и укладываем в форму. Дно немного прокалы-
ваем вилкой. Кладём внутрь фольгу или бумагу для выпечки и засыпаем
утяжелением - горохом или фасолью.
Выпекаем при 180 гр.С о примерно 25 мин. Абрикосы и персики режем на
четвертинки. И выкладываем в сковороду и немного тушим (обжариваем
их) с сиропом. Я брала 1 ст.л. сиропа из персикового варенья. Далее. Абри-
косы и нектарины должны остыть.
Выпекаемое тесто - тоже должно остыть. Делаем начинку! Взбиваем
сливки, в конце взбивания постепенно добавляем сахарную пудру. Сливки
должны быть хорошо взбиты! Должны быть густые. В остывшую форму из
теста кладём сливки до половины пирога, затем слой тушёных абрикосов,
затем снова сливки, и сверху опять абрикосы и нектарины. Отправляем пи-
рог в холодильник на несколько часов, чтобы сливки загустело.
52
«Сhef»
Апрель-май