Гастрономический журнал Chef Апрель-май 2018 | Page 48

Ингредиенты:
свежая клюква
(1 килограм – или
меньше или больше,
но расчет в этом
случае расчет сахар
–клюква 1,5 к 1)
один апельсин
сахар (1,5 кг на
1 кг клюквы)
При приготовлении клюквенного варенья
невозможно точно рассчитать пропорции. Все
зависит от того, предпочитаете ли Вы более
сладкое или более кислое варенье. Поэтому при
приготовлении необходимо постоянно пробо-
вать, а сахар добавлять частями, чтобы понять,
какое количество сахара нужно именно вам.
Переберите клюкву, уберите мелкие листочки,
осторожно промойте ягоды. После этого ягоды
можно перемолоть в блендере, постепенно до-
бавляя сахар. Начать можно с 1/3, далее добав-
лять сахар и снова перемолоть.
Когда вы определитесь с количеством сахара, в варенье можно добавить
апельсин. Его нужно помыть, порезать на небольшие дольки и также до-
бавить в варенье и перемолоть. Я добавляю с цедрой, но апельсин можно
и почистить, добавив только мякоть.
Варенье получается жидкое, но, когда оно постоит в холодильнике, то
густеет. Хранить необходимо только в холодильнике, поскольку оно не пе-
реваренное.
Автор: Надежда Соловьева @nadja_solovyeva
Клюквенное
варенье
48
«Сhef»
Апрель-май