Гастрономический журнал Chef Апрель-май 2018 | Page 43

Ингредиенты: Для теста: 100 грамм холодного сливочного масла; -150 грамм муки ( можно 50/50 обычную и цельнозерновую); 1 яйцо; 1/3 стакана холодной воды; 1 щепотка соли; Для начинки: 2 средних яблока; 2 ст. л коричневого сахара; 1 ч л корицы; Приготовление: Сначала надо сде- лать рубленое тесто. Для этого хо- лодное масло необходимо порезать кубиками, после чего выложить их равномерно на большую разделоч- ную доску, сверху высыпать муку, щепотку соли, и начать рубить масло с мукой ножом до образования ку- сочков, размером с горошину. Затем взболтать в чашке холодные яйцо и воду, полить сверху на мучную смесь до увлажнения муки и быстро собрать тесто в шар, не вымешивая. Если тесто не собирается, можно по- длить ещё воды. Ваша задача, чтобы вся мука равномерно намокла, а ку- сочки масла не растаяли. Завернуть тесто в пленку и убрать в холодильник минимум на 30 минут. Пока займёмся начинкой. Яблоки очистить и порезать небольшими дольками. Охладившееся тесто достать из холодильника, разделить на две части, чтобы сделать две небольшие галеты, но можно и одну большую. Раскатать каждый кусок теста в круг и выложить по кругу яблоки, оставляя 10 см по краям. Посыпать яблоки сахаром и корицей, завернуть края, затем смазать яйцом. Выпекать при 200 градусах 15-20 минут, в зависимости от духовки и размера галет. Автор: Агния Ординцова @mykitchenrulez Галеты с яблоками Апрель-май «Сhef» 43