Гастрономический журнал Chef Апрель-май 2018 | Page 41

Пирог
со спаржей и
Ингредиенты:
Для теста:
100 грамм холодного сли-
вочного масла;
150 грамм муки (можно
50/50 обычную и цельнозер-
новую);
1 яйцо;
1/3 стакана холодной воды;
щепотка соли;
Либо: 1 пласт заморожен-
ного слоеного теста;
Для начинки:
1 уп. свежей спаржи;
150 грамм бекона или Парм-
ской ветчины;
200 грамм сулугуни или мо-
цареллы;
сулугуни
Приготовление: Сначала надо сделать
рубленое тесто. Для этого холодное
масло необходимо порезать кубиками,
после чего выложить их равномерно
на большую разделочную доску, сверху
высыпать муку, щепотку соли, и начать
рубить масло с мукой ножом до обра-
зования кусочков, размером с гороши-
ну. Затем взболтать в чашке холодные
яйцо и воду, полить сверху на мучную
смесь до увлажнения муки и быстро со-
брать тесто в шар, не вымешивая. Если
тесто не собирается, можно подлить
ещё воды. Ваша задача, чтобы вся мука
равномерно намокла, а кусочки масла
не растаяли. Завернуть тесто в пленку
и убрать в холодильник минимум на 30
минут. Я готовлю кусок пленки, на него
выкладываю тесто из миски и уже на
пл енке формирую шар. Тесто достать
из холодильника, раскатать на поверх-
ности, присыпанной мукой, обрезать
края, так, чтоб получился ровный пря-
моугольник. У спаржи отрезать твёрдые
части, сыр нарезать. Затем переложить
тесто на противень, застеленный бу-
магой для выпечки, сверху выложить
нарезанный тонкими пластами сыр,
сверху красиво выложить спаржу, об-
мотанную беконом или ветчиной. Края
пирога обмазать яйцом. Выпекать при
200 градусах около 30 Апрель-май
минут. «Сhef» 41