Гастрономический журнал Chef Апрель-май 2018 | Page 40

Киш с лисичками
и цукини
Для теста:
1 желток
80 г сливочного масла
2 ст.л. сметаны
1/4 ч.л. гашеной соды
170 г муки
1/4 ч.л. соли
черный перец
1/2 ч.л. куркумы
1/2 ч.л. тимьяна
Начинка:
150 г сыра
320 г отварных лисичек
2 яйца
300 г сметаны
1 небольшой цукини
1 луковица
соль и перец
Приготовление: Холодное мас-
ло с мукой перетереть в крошки.
Добавить соль, перец, тимьян,
куркуму, затем желток, сметану и
соду, замесить пластичное тесто.
Завернуть тесто в пленку и убрать
в холод на 30 минут.
В растительном масле обжарить
мелко нарезанный лук. Лисички
отварить 15-20 минут в подсолен-
ной воде. Слить воду, лисички об-
жарить с луком, добавить сметану.
Через 2-3 минуты влить взбитые
с солью и перцем яйца, добавить
тертый сыр. В форму выложить
тесто, разровнять по поверхности
и бортикам, затем начинку. Цу-
кини настрогать овощечисткой на
тонкие ленты, каждую свернуть
в рулетик и положить в начинку.
Выпекать при 190 градусах 35-40
минут пока поверхность не станет
румяной
40 «Сhef» Апрель-май
Автор: Татьяна Дерябина @deryabinka.89