Гастрономический журнал Chef Апрель-май 2018 | Page 35

Для теста просейте муку в миску,
сделайте углубление. Слегка взбейте
яйца с оливковым маслом, влейте в
углубление в муке и замешивайте
тесто с краев. Месите тесто на при-
пыленной мукой поверхности 5-10
минут, пока оно не станет гладким.
Тесто заверните в плёнку и уберите в
холодильник на 30 минут.
Все ингредиенты для песто кроме
сока лимона и пармезана измель-
чите блендером, пока не останутся
небольшие кусочки. Добавьте сок
лимона и пармезан, размешайте и
переложите в баночку.
Запеченный стейк кеты очисти-
те от костей и кожи, разберите на
небольшие кусочки и переложите в
миску. Фету натрите на крупной тер-
ке или подавите вилкой, добавьте к
рыбе. Шпинат промойте и просуши-
те, нарежьте и припустите на сково-
роде со сливочным маслом, приме-
шайте к начинке, пока горячий.
Тесто для равиоли разделите на
5-6 частей. Пока работаете с одной,
остальные убирайте в плёнке в хо-
лодильник. Тесто аккуратно раска-
тывайте на пастомашине или скал-
кой, почти не используя муку, до
толщины 1-2 мм. На расстоянии в 2
см выкладывайте начинку на лист,
сверху аккуратно накройте вторым
листом теста. Прижмите верхний
лист к нижнему так, чтобы не разда-
вить начинку и в тоже время выпу-
стить весь воздух. Нарежьте готовые
равиоли квадратами или кругами
роликовым ножом или острой фор-
мочкой.
Равиоли отваривать в кипящей
подсоленной воде 3-4 минуты после
того, как всплывут. Выловить шу-
мовкой и подавать к столу.
Готовые равиоли посыпать пар-
мезаном и полить соус песто. Можно
украсить кедровыми орешками.
Апрель-май «Сhef» 35