Гастрономический журнал Chef Апрель-май 2018 | Page 34

Равиоли со шпинатом
и кетой под
соусом песто
Для теста:
Сфолья (тесто для равиоли):
300 г муки 
3 крупных деревенских яйца
1 ст.л. оливкового масла
Песто:
20 г очищенных кедровых орешков
1/2 зубчика чеснока
1/2 ч.л. соли
100 г листьев шпината
50 мл рафинированного оливкового
масла 
20 г мелко натертого пармезана
сок 1/2 лимона
чёрный перец по вкусу
Начинка: 
200 г сыра Фета или подобного
100 г готового стейка кеты 
100 г шпината
10 г сливочного масла
перец по вкусу
Автор: Татьяна Дерябина @deryabinka.89
34
«Сhef»
Апрель-май