Гастрономический журнал Chef Апрель-май 2018 | Page 30

Стейк Чак Ролл
Автор: Марина Железницкая @tochka_rossy
Ингредиенты:
шейную часть
говядины (стейк Чак
ролл) достать за 2-3
часа до готовки, чтобы
мясо было комнатной
температуры.
Промокнуть поло-
тенцем, натереть
перцем (можно сме-
сью перцев) и 1 чайной
ложкой подсолнечного
масла со всех сторон.
Не солить. Дать по-
стоять минут 5-10.
30
«Сhef»
Апрель-май
За это время раскалить сковороду, выло-
жить на нее кусок мяса и обжаривать с ка-
ждой стороны примерно по 5-7 минут. Далее
вам нужен будет термощуп. Доведите мясо до
температуры в его толще 50-55 гр.С о , выкла-
дываете на теплую! глубокую тарелку и на-
крываете фольгой. Даете 10 минут отдохнуть.
В это время делаете соус: пучок укропа,
1 столовая ложка абхазской аджики, 1 чайная
ложка оливкового масла, 2 зубчика чеснока.
Перемолоть в блендере.
За счет того, что в соусе аджика, а в ней
достаточно много соли. Если будете есть без
соуса - посолите после того, как снимете со
сковородки.