Гастрономический журнал Chef Апрель-май 2018 | Page 29

Гравлакс
Гравлакс - это вариант скандинавской засолки лосося.
В нём используется большое количество укропа, иногда алко-
голь, а также свёкла и другие добавки.
Время подготовки: 10 минут
Приготовление - 24 часа
Автор: Ольга Кузнецова @okuznechikova
Способ приготовления
Подготовка ингредиентов займет 10
минут. Сам процесс соления от 24 часов.
Рыбу промыть, высушить бумажным
полотенцем, удалить оставшиеся косточ-
ки из филе, если они есть, выложить в
контейнер или форму с бортиками кожей
вниз. Смешать сахар и соль, присыпать
равномерно поверх филе. Свёклу очистить, натереть на мелкой тёрке и
выложить равномерно на всю поверхность рыбы. Укроп мелко нарезать и
выложить поверх свёклы.
В этот момент по желанию можно добавить 50г водки, шнапса или ко-
ньяка, а также немного тёртого хрена - с хреном будьте аккуратнее, добав-
лять совсем немного. Рыбу накрыть плёнкой и убрать в холодильник на
сутки. Я не ставлю на неё гнёт, мне кажется, без него она остаётся более
нежной.
Гравлакс можно использовать для тостов, салатов, можно есть про-
сто так в качестве закуски, или даже в суп, например в финскую уху.
Готовая солёная рыба спокойно пролежит в холодильнике ещё неде-
лю, как минимум, поэтому можно готовить с запасом.
Ингредиенты:
- филе лосося на коже 750г
- соль морская крупная 150г
- сахар коричневый 2 ст.л.
- 1 средняя свёкла
- 1 пучок укропа
Апрель-май «Сhef» 29