Гастрономический журнал Chef Апрель-май 2018 | Page 21

Грибной
суп-пюре
Автор: Наташа Сеченова @natashasechenova
1 литр воды, 6 средних картофелин,
4 крупных шампиньона (можно заменить белыми грибами,
будет ещё вкуснее), соль по вкусу, сушеная
петрушка или сельдерей сушеный.
Картофель очищаем, грибы моем и кладём в кастрюлю с водой. Во вре-
мя варки добавляем соль и специи. Варим до готовности. Воду не сливаем!
Даём остыть. Затем погружным блендером хорошо пробиваем докашеце-
образной массы (пробивать можно и тёплый суп). Смотрим густоту, если
очень густой, добавляем чистую кипяченую воду и хорошо перемешива-
ем. Суп-пюре обычно густеет в холодильнике и становится более жидким
после разогрева. Подавать суп-пюре с зеленью, обжаренными грибами и
молотым перцем по вкусу.
Апрель-май «Сhef» 21