Гастрономический журнал Chef Апрель-май 2018 | Page 20

Ингредиенты:
1 уп. замороженного зеленого горошка;
1 уп. замороженной брокколи;
1 ст л сливочного масла;
1 ст л оливкового масла;
1 небольшая луковица;
4 зубчика чеснока;
1/2 стакана сливок;
3 стакана бульона или воды;
2-3ст л муки;
соль, перец, специи по вкусу;
Ординцова
Зеленый
суп-пюре
Приготовление:
В кастрюле с толстым дном разогреть сливочное масло, положить обжа-
риваться чеснок и лук, можно добавить лук- порей. Как только лук станет
прозрачным, добавить 3 ложки муки, все тщательно перемешать. Влить
сливки и бульон. Довести до кипения. Убавить огонь и кипятить минут 10,
пока смесь слегка не загустеет. Далее в сливочный бульон положить брок-
коли и горошек, перемешать, приправить, довести до кипения и варить
около 20 минут до готовности овощей. С помощью погружного блендера
довести суп до консистенции пюре.
20
«Сhef»
Апрель-май