Гастрономический журнал Chef Апрель-май 2018 | Page 17

•
•
•
Френч-пресс
Чайник
Свежеобжаренный кофе
Общее время приготовления кофе в френч-прессе – 10 минут. Рекомендован-
ное соотношение кофе к воде – 1:15. То есть на френч-пресс объемом 500 мл вам
понадобится 33 г кофе.
1. Доведите воду до кипения. Желательно
выключить чайник немного до закипания
воды или дать воде немного остыть. Опти-
мальная температура для приготовления
кофе во френч-прессе – 92-95°С;
2. Смелите необходимое количество кофе;
3. Помол – чуть крупнее сахарного песка;
4. Засыпьте кофе во френч-пресс;
5. Обнулите весы и засеките время;
6. Залейте весь необходимый объём воды
из чайника;
7. К 3-4 минуте образуется «кофейная
шапка»;
8. По истечении 4 минут перемешайте
кофе ложкой. Накройте плунжером и оставь-
те ещё на 5-6 минут;
9. По истечении 9-10 минут медленно
опустите плунжер. Будьте осторожны! Если
плунжер не опускается при среднем усилии,
это говорит о том, что вы выбрали слишком
мелкий помол. Ни в коем случае не давите
на плунжер со всей силой. Иначе можно по-
лучить ожог кипятком. Просто поднимите
плунжер опять и медленно опускайте, пока
он не достигнет дна;
10. Сразу перелейте напиток в другую по-
суду, чтобы прервать экстракцию.
Напоследок
Всегда заваривайте столько кофе,
сколько вы можете употребить в тече-
ние 10 минут. Кофе быстро остывает, и
последующая чашка уже будет не такой
приятной температуры. Также помните
о том, что, оставаясь во френч-прессе,
кофе продолжает завариваться даже не-
смотря на опущенный плунжер. Это мо-
жет привести к переэкстракции и горечи
в чашке.
https://www.torrefacto.ru/
@torrefacto_ru
Апрель-май «Сhef» 17