[ Как это делается ] СЪЕШЬ МЕНЯ , ДРУЖОК !
Слоеные , домашние по вкусу , пироги с фруктовыми начинками , которые готовят в пекарне « ЛЕНТЫ », так и просятся на праздничный стол !
ЛЕГКОЕ КАК ПУХ
Нежные , хрустящие , тающие во рту пироги из дрожжевого слоеного теста с ароматными кисло-сладкими яблоками или вишней – безусловная классика выпечки . В пекарне « ЛЕНТЫ » знают , как сделать их особенными . Слоеное дрожжевое тесто требует весьма бережного обращения . Сначала готовые листы необходимо разморозить , не допуская заветривания . После того как примерно 30 – 40 минут тесто проведет при температуре цеха , оно готово к дальнейшей работе . Подпылив пласт теста мукой , его раскатывают на тестораскаточной машине , в результате чего оно приобретает толщину всего 2 мм . Именно таким тонким оно и должно быть : при расстойке и выпекании тесто поднимется и станет пышным , но при этом сохранит легкость .
НАЧИНКА С СЕКРЕТОМ
В хорошем пироге начинки из фруктов должно быть много . Но если положить их внутрь просто сырыми , пирог не пропечется и даже раскиснет . Фруктовый сок не позволит тесту хорошо подняться , и выпечка получится плотной и осевшей . Чтобы этого не произошло , фрукты в пекарне « ЛЕНТЫ » предварительно готовят . Для начинки яблочного пирога плоды нарезают мелким кубиком размером не более 1 см , в кастрюле растапливают сливочное масло и уваривают на нем яблоки в течение 5 минут . Затем добавляют часть положенного по рецепту сахара и продолжают процесс . Именно благодаря маслу начинка становится особенно нежной и приобретает чуть уловимый сливочный дух , который прекрасно сочетается с легкой фруктовой кислинкой . Аромат и вкус фруктов , когда из плодов уйдет лишняя жидкость , становятся при этом более концентрированными . Одним словом , не начинка , а готовое лакомство . После того как яблоки полностью уварены и охлаждены , к ним добавляют оставшуюся часть сахара вместе с натуральным загустителем , крахмалом . Этот ингредиент используют для загущения начинки и из вишни тоже . Однако ягоды в этом случае не уваривают и не подслащивают , чтобы сохранить их свежий натуральный вкус и аромат . Поэтому , пробуя зимой вишневый пирог из « ЛЕНТЫ », можно подумать , что ягоды для него только что собрали с дерева .
РУЧНАЯ РАБОТА
Когда начинка готова , начинается « сборка » пирогов . Чтобы создать ажурную « крышку » для каждого , на листе теста с помощью специального ролика делают равномерные надрезы , а потом прикрывают им размещенную на основании начинку , растягивая надрезанный лист теста вручную , чтобы получилась решетка . Потом на листах , простеленных пергаментом , изделия « отдыхают » и поднимаются на расстойке в течение получаса , после чего их смазывают яйцом и слегка присыпают кондитерской крошкой , штрейзелем , – это гарантирует золотистую , глянцевую , особенно хрустящую корочку . Выпекают пироги при минимальной подаче пара примерно 30 минут , постепенно снижая температуру в печи от 200 до 175 ° С . Остается лишь бережно охладить румяные пироги , избегая сквозняков , чтобы тесто не осело . Теперь все готово : свежие , вкусные пироги уже ждут вас в « ЛЕНТЕ »!
[ 66 ]