[ Как приготовить ]
Перед подачей можно обжечь рыбу кулинарной горелкой , чтобы появилась аппетитная корочка .
ЛИМОННАЯ ТРЕСКА
4 порции | 40 мин + 1 ч на маринование ланч обед ужин легко
ЧТО НУЖНО :
1 ч . л . смеси черного и душистого перца горошком 1,5 ст . л . коричневого сахара 2,5 ст . л . морской соли 4 филе трески ( примерно по 200 г каждое ) 500 г брокколини ( молодой брокколи ) для подачи
Для лимонного соуса : 1 лимон 1 большой пучок укропа 2 ст . л . оливкового масла 1 / 2 ч . л . морской соли 150 мл сливок ( 30 – 35 %)
КАК ПРИГОТОВИТЬ :
1
Для соуса мелкой теркой снимите цедру с лимона , выжмите сок . Отделите листья укропа от стеблей и сложите листья в стакан погружного блендера . Добавьте оливковое масло , соль , цедру и сок лимона и измельчите в гладкое пюре . Влейте сливки и еще раз взбейте блендером . Уберите соус в холодильник до подачи .
2
Раздавите горошины перца плоской стороной ножа или растолките в ступке . Выложите в сотейник , влейте 1 л холодной воды , добавьте сахар и соль . Доведите до кипения и варите 3 мин . Остудите и процедите через сито . Рыбу вымойте , обсушите бумажными полотенцами , выложите в рассол
3 и оставьте на 1 ч при комнатной температуре или уберите на 3 ч в холодильник . Достаньте рыбу из рассола , обсушите и положите в зип-пакет . Вытесните из пакета весь воздух и запечатайте .
4
Налейте воду в мультиварку и разогрейте до 55 ° С . Положите пакет с треской в воду и прижмите тарелкой . Закройте мультиварку и готовьте 30 мин . Бланшируйте брокколини в подсоленной воде 1 мин . Готовую рыбу достаньте из пакета , разложите на подогретые тарелки
5 6 и подавайте с лимонным соусом и брокколини .
[ 62 ]