[ Как приготовить ]
ДЕЛО ТЕХНИКИ
Чтобы готовить методом сувид в домашних условиях , не нужно никаких шефских навыков и умений . В идеале – иметь набор для сувида : как минимум пакеты из специального пластика и вакууматор . Для варки подойдет обычная кастрюля , хотя в этом случае придется постоять рядом с градусником , контролируя температуру воды . Если дома есть мультиварка с функцией контроля температуры , то такой проблемы не возникнет .
ТАБЛИЦА СРЕДНИХ ПОКАЗАТЕЛЕЙ ДЛЯ СУВИДА
КУРИЦА Куриное филе 65 ° С 1 – 3 ч Филе бедра 65 ° С 1 – 5 ч
ГОВЯДИНА
Стейк с кровью ( 20 – 30 мм толщиной )
49 ° С 15 – 30 мин
Стейк средней прожарки ( 20 – 30 мм толщиной )
58 ° С
45 мин – 3 ч
Стейк полностью готовый ( 20 – 30 мм толщиной )
68 ° С 2 – 4 ч
Язык |
70 ° С |
18 – 24 ч |
СВИНИНА Вырезка |
60 ° С |
1 – 3 ч |
Окорок |
65 ° С |
20 ч |
РЫБА
ПРЕИМУЩЕСТВА СУВИДА
1
В герметичной упаковке и при низкой температуре продукты готовятся , что называется , в собственном соку и полностью сохраняют все свои полезные свойства .
2
Блюда получаются менее калорийными , а не премиальные мясные отруба , склонные к жесткости и сухости , выходят идеально мягкими и сочными .
3
4
Рыба , особенно жирная , полностью сохраняет свою текстуру , нежность и натуральный вкус . Овощи , в отличие от вареных , тушеных или приготовленных на пару , размягчаются , но не теряют упругости и формы . Ваше участие в процессе минимально , особенно если
5 на кухне есть мультиварка . Можно заняться чем-то другим .
6
Сувид – это еще и отличный способ консервации . Готовое блюдо хранится в вакуумной упаковке , в холоде , от нескольких дней до недель .
7
Все маринады и травы лучше проникают в продукт из-за отсутствия воздуха и длительности процесса . Поэтому важно с этим
8
Стейки тоже готовят методом сувид . В отличие от жаренных на гриле , они не теряют мясных соков , а чтобы получить характерную корочку , достаточно быстро обжарить их после приготовления .
не переборщить . Для сложных блюд , требующих времени на подготовку , сувид – возможность приготовить какие-то ингредиенты заранее . Например , овощи для салата или мясо для оливье и солянки .
[ 59 ]
Нежная сочная 49 ° С 15 – 20 мин Полностью готовая 55 ° С 20 – 30 мин
ЯЙЦА
Яйца пашот 62 ° С 1 ч Вкрутую 68 ° С 1 ч 20 мин
ОВОЩИ
Кукуруза 85 ° С 1 ч Капуста 85 ° С 1 ч Тыква 85 ° С 15 мин – 1 ч Зеленые овощи 40 ° С 10 – 20 мин
Корнеплоды 64 ° С
1 ч 30 мин – 3 ч
ВАЖНО !
Старт приготовления методом сувид начинается не с момента погружения в воду , а с момента ее нагрева до положенной температуры . Если приготовление требует более 4 часов , температура воды должна быть выше 52 ° С , иначе в продуктах могут начать размножаться возбудители ботулизма .