РЫБА ПО ЛЮБОМУ ПОВОДУ
Казалось бы , в наших неморских широтах хорошую рыбу надо еще поискать . Но не будем забывать , что у нас под рукой всегда есть тилапия и пангасиус . Нежное мясистое филе , почти лишенное костей и легко впитывающее аромат специй , можно готовить хоть каждый день – и эта замечательная рыба ожиданий не обманет .
ЛИДЕР РЫБНОГО ПРОМЫСЛА
Тилапия ( или тиляпия , оба названия правомерны ) – одна из главных рыб мирового промысла . Историки даже высказывают предположение , что те самые пять библейских рыб , способные насытить пять тысяч человек , были именно из семейства тилапий . И это не удивительно , сегодня поголовье тилапии практически полностью выращивается в условиях аквакультуры , эти рыбы очень неприхотливы и легки в разведении , к тому же все тилапии – вегетарианки , и , в отличие от лосося , их рацион не требует ни комбижира , ни костной муки . Нужны только растительные корма на основе водорослей , которые стоят дешевле .
[ Про рыбу ]
ВИДЫ И АРЕАЛ РАСПРОСТРАНЕНИЯ
Род тилапий очень многочисленный – более 100 видов рыб , внешне они могут сильно отличаться друг от друга . Промышленно в прудах и озерах по всему миру культивируется 9 видов тилапии , самые популярные – нильская , мозамбикская и голубая . Сегодня лидер по разведению этого вида рыб – Юго-Восточная Азия , до 90 % тилапии поставляют на рынок Вьетнам и Китай . Для благополучной жизни тилапии , по большому счету , нужны лишь мягкий климат и теплая вода , температуру ниже 25 ° С она переносит плохо . А в остальном это рыба со стальным здоровьем и замашками агрессора : известны случаи , когда « сбежавшие » из мест разведения тилапии заселяли окрестные пруды и вытесняли из них всех других подводных обитателей .
СТОИТ ЛИ ЕСТЬ ВСЕЯДНУЮ РЫБУ
В последнее время у кулинаров отношение к тилапии скорее настороженное . Дело в том , что эта рыба всеядна , может съесть что угодно – от искусственных кормов до органических отходов . За что заслужила прозвище мусорной рыбы . Тилапия , конечно , не образец разборчивости , но на крупных рыбных фабриках ее производство строго ограничено от внешней среды и регламентируется строгими международными санитарными нормами . Больше всего азиатской тилапии закупают Франция и Япония , где к продуктовой безопасности относятся очень внимательно . Быстрорастущая , искусственно выращенная тилапия , по сравнению с морской дикой рыбой , успевает вобрать в себя гораздо меньше вредных неорганических веществ .
[ 40 ]