[ Вкус месяца ]
ЛЮБОВЬ К МОРКОВИ
Без моркови мы на кухне как без рук ! Она незаменима в супах и салатах , в рагу , овощной икре , плове , домашних заготовках , с ней тушат мясо и рыбу , добавляют ее в фарши и начинки . Но наша героиня все чаще стремится к « сольной » карьере . Кроме сильно устаревшего салата из моркови с чесноком морковку подают на гарнир к мясу , птице и рыбе . Молодую для этого готовят на пару , зрелую тушат со специями или глазируют , превращают в пюре . Благодаря характерной сладости , этот овощ использовали в кухне Русского Севера для начинки борканника , пирога с морковью . А кексовому тесту она придает соблазнительную влажность , жизнерадостный окрас и приятный аромат . Из моркови и апельсинов даже варят варенье . Но в паре с ней также хороши яблоко и груша , сухофрукты и орехи . А еще из моркови со сливками получается отличный соус к мясу .
Свекольный сок – натуральный краситель для теста , крема , желе , мороженого .
БАРЫНЯ-СВЕКЛА
Кулинарная жизнь свеклы не заканчивается борщом и винегретом ! В сочетании с мягкими белыми сырами она прекрасна в качестве закуски . Очень идет свекла рыбе – мы « укрываем » ею соленую сельдь , а в Скандинавии с тертой свеклой готовят гравлакс , лосося в сухом пряном маринаде . Свеклу и соленую или копченую рыбу можно соединить в сэндвиче или в салате , а со свежей приготовить второе блюдо – например , запечь семгу с разными корнеплодами , да еще добавить апельсин для аромата . Сладковатая свекла гармонирует с орехами , сухофруктами и даже с шоколадом – попробуйте испечь свекольный брауни или замесить на основе свекольного пюре тесто для оладий . Пунцовые кубики маринованной свеклы с легкой кислинкой украшают закуски и салаты , холодные супы , соусы типа чатни .
Чипсы тоже могут быть полезными ! Нарежьте пластинками картошку , морковь и свеклу , посыпьте специями , сбрызните маслом и высушите их в духовке .
ВСЕ СРЕДСТВА ХОРОШИ
ЖАРКА преображает не только картофель , но и свеклу , и морковь : она карамелизирует содержащиеся в овоще сахара , усиливает вкус и в то же время не позволяет корнеплоду стать слишком мягким . ВАРКА крахмалистых овощей может сделать их пресными . Но даже тем , кто не жалует в супе вареную морковь , полюбится жизнерадостный суп-пюре с морковкой « в главной роли ». Да и свекольный суп-пюре тоже весьма неплох . ЗАПЕКАНИЕ концентрирует вкус корнеплодов и сохраняет в них пользу . Попробуйте не отварить , а запечь овощи для винегрета – точно почувствуете разницу . « Букет » разноцветных овощей из духовки – это теплый салат , гарнир к мясу или птице или вполне самодостаточное блюдо . КОПЧЕНИЕ И ПРИГОТОВЛЕНИЕ НА ГРИЛЕ подходят не только для мяса или рыбы , но и для крахмалистых овощей – получаются основательные , согревающие , очень зимние по вкусу гарниры или теплые салаты « с дымком ». МАРИНОВАНИЕ – секрет закусок в азиатском стиле , таких как морковь по-корейски . Если быстро замариновать тонко порезанную свеклу , выйдет идеальное вегетарианское карпаччо . КВАШЕНИЕ позволяет обогатить свеклу и морковь очень полезными бактериями , придать овощам аппетитный и пикантный вкус . Такие корнеплоды можно подавать как закуску , а также использовать в салатах .
[ 27 ]