[ Вкус месяца ] КОРОЛЬ КАПУСТЫ
Жизнерадостный кейл хоть и схож внешне с листовым салатом , а на самом деле – один из подвидов капусты . А потому и кулинарных возможностей у него куда больше , чем у обычных салатных листьев . Кейл – признанный суперфуд , и этой зимой мы готовим с ним новые полезные блюда !
ХОРОШО ЗАБЫТЫЙ
У кейла длинный стебель и плотные волнистые листья – примерно так и выглядел тысячелетия назад общий « прадед » обширного капустного рода . Живучая , неприхотливая и дающая стабильный урожай , кудрявая капуста столетиями была главным овощем в рационе европейцев . На севере нашей страны кейл процветал и тогда , когда в Европе о нем стали забывать , – не случайно некоторые из его современных сортов носят название « Красный русский » или « Сибирский ». Еще недавно этот подвид капусты был не более чем региональным продуктом : в северных землях Германии с наступлением холодов из нее готовили грюнколь – праздничный гарнир к сосискам , а в итальянской Тоскане варили сытный суп риболлиту . Повсеместная популярность обрушилась на скромный овощ совсем недавно , когда мир захватила мода на здоровую и полезную еду . Теперь даже звезды Голливуда объясняют свое сияние не иначе как любовью к кудрявой капусте .
НОВЫЙ СУПЕРФУД
Из всех своих родственниц именно кудрявая капуста – одна из самых полезных и питательных . Витамина С , особенно важного в период простуд , в ней содержится в три раза больше , чем в белокочанной . Лидирует она и по содержанию витаминов группы В , А , К , РР , Е , магния и железа . Белком кейл богаче своих капустных « родственников », кальция в нем больше , чем в молоке , и к тому же , подобно шпинату , овощ содержит жирные кислоты омега-3 и омега-6 . Все это будет хорошим подспорьем для сбалансированного питания . Как утверждают диетологи , регулярное употребление кейла помогает придать остроты зрению и прочности зубам и костям , снизить риск воспалений и опухолей , укрепить иммунитет и надежно предохранить себя от сезонного сплина .
ИНТЕРЕСНО :
Если вам достался жестковатый сорт , листья стоит сначала немного помять руками , подмариновать их в салатной заправке или минуту бланшировать в кипятке , после чего опустить в ледяную воду – так зелень сохранит и цвет , и хрусткость .
Одна порция кейла « потянет » всего лишь на
ккал .
ВКУС СЕЗОНА
Кейл – истинный король зимнего стола : он набирает силу к холодам , а когда листья прихватил морозец , становится даже слаще . В отличие от своих кочанных сестер , он в первую очередь хорош сырым – в составе салатов , бутербродов или рэпов . Приготовленная на пару или припущенная в масле с чесноком , кудрявая капуста – отличный гарнир к мясу или птице . Пасте и ризотто , а также сытным супам и рагу кейл обеспечит особенно аппетитный дух . На основе кейла можно готовить зеленые соусы наподобие песто или дипы , подобные хумусу . В листья кейла можно даже заворачивать фарш – получатся необычные голубцы . Простая сушка в духовке превратит листья кейла в полезнейшие зеленые чипсы . А если взбить кудрявую капусту в блендере с другими овощами и фруктами , выйдет настоящий суперсмузи .
Фото : shutterstock / fotodom . ru
[ 22 ]