Время открывать новое | Page 131

Мороженое
Gelato di ricotta – изобретение итальянского города Лацио . Для него понадобится треть жирных сливок , взбитых с сахаром до состояния мягких пиков , и две трети рикотты . В характере у такого мороженого – бархатная текстура , особенный , приятный , чуточку творожный привкус , и тает оно не так стремительно , как обыкновенный пломбир . Еще один плюс – для такого мороженого не нужна специальная машинка , перемешивающая массу . В рикотте меньше влаги , чем в сливках , а значит , и при застывании в ней образуется меньше ледяных кристаллов .
[ Свежий вкус ]
Воздушный крем
Если в тирамису маскарпоне лишь подчеркивает характер других ингредиентов , то в другом знаменитом итальянском десерте , забайоне , этот сливочный сыр выходит на первый план . Взбейте в пышную плотную пену яичные желтки с сахарной пудрой , добавьте сыр маскарпоне ( половину от этой массы ), взбейте все вместе , оттените пряным ромом или сладким ликером , изюмом или крошкой печенья – и подавайте . А если запечь на водяной бане или в духовке , тогда итальянский забайоне превратится во французский сабайон – подобие нежнейшего суфле .
Соус для пасты и не только
Легкость , способность под воздействием тепла превращаться в шелковистую лаву , впитывать вкус и цвет . Что еще нужно для соуса ? Разогрейте в сотейнике стакан бульона , добавьте лук , чеснок , немного белого вина и стакан маскарпоне . Все хорошо прогрейте , перемешайте и загустите обжаренной в сливочном масле мукой . Добавьте , например , измельченные в блендере , заранее бланшированные для сохранения цвета травы , а для более насыщенного вкуса – поджаренный бекон , тертый пармезан или капельку трюфельного масла . Подавать соус можно горячим и холодным , к пасте , картофельному пюре , зеленому салату , овощному и мясному рагу , стейку и жареной курице .
Фото , рисунки : shutterstock / fotodom . ru
Японские штучки
Идея для тех , кто готов экспериментировать и готовить дома то , что обычно удается попробовать только в ресторане . Вам наверняка знаком японский десерт под названием моджи – сладкие мягкие подушечки , в которых в тонком слое рисового теста прячется мороженое или сливочный крем . Моджи с маскарпоне – незабываемы . Тесто из рисовой муки и воды , примерно такое же , как для пельменей , раскатывается очень тонко , почти до толщины бумаги . Дальше – все как в лепке вареников или пельменей : вырезать из теста кружки , положить в них пару ложек маскарпоне и слепить аккуратные « колобки ». Японцы любят добавлять в начинку из сливочного сыра чернику , пюре из манго , шоколад или зеленый чай . Гости , после обильной трапезы , ценят такой десерт за лекость и необременительность для желудка .
Новая классика
Любите хрустящие трубочки с кремом из взбитых белков ? С рикоттой и маскарпоне они станут гораздо полезнее . В этих мягких кисломолочных сырах содержатся благотворные лактобактерии , а еще в 30 г кремчиза – 10 – 15 % дневной нормы кальция и фосфора , которые лучше всего усваиваются в компании с натуральными жирами . К тому же молочные продукты вызывают аллергию значительно реже , чем те же яйца . Приготовьте популярные трубочки и чернослив с орехами – любимые десерты детства – с маскарпоне или рикоттой . Они заиграют новыми вкусами !
[ 129 ]