[ Свежий вкус ] МЯГКИЕ ПО ХАРАКТЕРУ
Рикотта и маскарпоне – привычные ингредиенты современной кухни . Из маскарпоне готовим тирамису , рикотту добавляем в сырники и запеканки . Но давайте отвлечемся от закрепленных за ними кулинарных ролей и предложим несколько новых .
Характеры у этих свежих сыров немного разнятся – по вкусу рикотта схожа с домашним творогом однородной текстуры , но без характерной творожной кислинки . Маскарпоне – более сливочный и кремовый . Но темпераменты и свойства у них очень похожи – оба сыра пластичные , с плотной текстурой и мягким вкусом , хорошо переносят термическую обработку и не растекаются лужей в духовке . Вот вам девять идей , в которых эти мягкие сыры покажут себя с лучшей стороны .
Запеченные овощи
Посыпете овощное блюдо тертым сыром – достанете из духовки вкусную еду с аппетитной золотистой корочкой . А вот сливочная рикотта в начинках для овощей придаст блюду кремовость и особую деликатность вкуса . Главное – вдумчиво подобрать спе ции . Например , для лодочек из цукини и баклажанов , на итальянский манер , – орегано , базилик , тимьян и чеснок . В запеченные перцы и помидоры с восточным акцентом добавить немного обжаренного кумина , кориандра , перца и посыпать кедровыми орешками .
Вместо масла
Творожно-сливочный сыр с легкостью заменит на бутербродах сливочное масло . Вроде бы очевидная идея , но калорийность такого бутерброда уменьшится на треть . Особенно удачно такая намазка ассистирует соленому или копченому лососю , ветчине и креветкам . Если смазать сыром подсушенный в духовке хлеб , сверху положить что-нибудь из перечисленных ингредиентов плюс зелень , корнишоны и помидоры , то получится брускетта – прекрасная в своей простоте итальянская закуска .
Каша
С рикоттой даже дежурная утренняя овсянка превращается в совершенно особенное угощение . Эту идею нам подсказал известный московский шеф Дмитрий Зотов . Овсяную кашу можно сварить на воде , а перед подачей капнуть в нее лимонного сока , добавить немного меда или варенья , а потом запустить в тарелку и хорошо размешать три-четыре столовые ложки рикотты . В сумме – насыщенный сливочный вкус и пуховая текстура . Настоятельно рекомендуем попробовать . Особенно тем , кто говорит , что « терпеть не может овсянку ».
Суши и роллы
Как известно , популярные роллы « Калифорния » и « Филадельфия » были придуманы не в Японии , а в Нью-Йорке , поэтому и мы смело можем внести небольшие изменения в этот космополитичный рецепт . Например , заменить исчезнувший с наших прилавков сыр « Филадельфия » на маскарпоне . Эти кремчизы очень близки и по технологии приготовления , и по вкусу , и по текстуре . Остальное – как прописано в рецепте : крабовое мясо или ломтики лосося , свежий огурец и водоросли нори .
[ 128 ]