[ П р о р ы б у ]
К А М Б А Л А С Б Е Л Ы М В И Н О М, К А К
Е Е Г О Т О В И Т Д Ж Е Й М И О Л И В Е Р
2 п о р ц и о н н ы е к а м б а л ы, 7 0 г с л и в о ч н ог о м а с л а, 2 л у к о в и ц ы,
4 0 0 г л и с и ч е к, 2 в ет о ч к и т и мь я н а, 1 ст. л. б е л ог о в и н н ог о у к с у -
с а, 1 5 0 м л б е л ог о с у х ог о в и н а, о л и в к о в о е м а с л о, з е л е н ы й л у к.
П р иг от о в л е н и е: С м а жьт е ф о р м у с л и в о ч н ы м м а с л о м, в ы л о-
ж ит е р ы б у, с б р ы з н ит е о л и в к о в ы м м а с л о м и з а п е к а йт е в р а з о -
г р ет о й д о 1 8 0 °С д у х о в к е 3 0 м и н. От д е ль н о н а с м е с и м а с е л
о б ж а рьт е д о м яг к о ст и и з м е ль ч е н н ы й л у к, д о б а вьт е к р у п н о
н а р е з а н н ы е г р и б ы, т и мь я н, у к с у с и г от о вьт е 1 0 м и н. В л е йт е
в и н о, п о с о л ит е и, п о м е ш и в а я, г от о вьт е е щ е 1 0 м и н. Р ы б у п о -
л е йт е с о к о м от ж а р к и г р и б о в, п о д а в а йт е с г р и б н ы м г а р н и р о м
и к а рт о ф е ль н ы м п ю р е, п о с ы п а в р у б л е н ы м з е л е н ы м л у к о м.
К А М Б А Л А С Т О М А Т А М И,
К А К Е Е Г О Т О В И Т М И Р К О Д З А Г О
4 ст е й к а и з к а м б а л ы, 5 0 г р у б л е н ы х т о м ат о в в с о б ст в е н -
н о м с о к у, 1 в ет о ч к а т и мь я н а, 2 в ет о ч к и з е л е н ог о б а з и л и к а,
1/ 2 л и м о н а, 1 ч е р е ш о к с е ль д е р е я, 5 0 г м а с л и н, 1/ 2 п е р ц а ч и л и,
7 0 г ч е р р и, 3 0 г к а п е р с о в, 6 0 г р у к о л ы, о л и в к о в о е м а с л о.
П р иг от о в л е н и е: Ст е й к и с б р ы з н ит е о л и в к о в ы м м а с л о м,
л и м о н о м и о б ж а рьт е н а с к о в о р о д е-г р и ль п о 1 – 2 м и н. с к а ж д о й
ст о р о н ы. П е р е л о ж ит е в ф о р м у д л я з а п е к а н и я, д о б а вьт е т о м а -
т ы, п о л о в и н к и ч е р р и, т о н к о н а р е з а н н ы й с е ль д е р е й, к а п е р с ы,
м а с л и н ы, ц е д р у л и м о н а, м е л к о н а р е з а н н ы й ч и л и, б а з и л и к,
т и мь я н, п о с о л ит е, п о п е р ч ит е и от п р а вьт е в р а з ог р ет у ю
д о 2 0 0 ° С д у х о в к у н а 1 0 м и н. П о д а в а йт е с о с в е ж е й р у к о л о й,
с б р ы з н у т о й о л и в к о в ы м м а с л о м.
Р Е Ц Е П Т Ы
О Т Ш Е Ф О В
Ч е т ы р е с п о с о б а
п р и г о т о в и т ь р ы б
с е м е й с т в а к а м б а л о в ы х
т а к, ч т о б ы в п о л н о й
м е р е р а с к р ы т ь
и х в к у с.
Т Ю Р Б О В С И Д Р Е, К А К Е Г О
Г О Т О В И Т А Л Е Н Д Ю К А С С
1, 5 кг т ю р б о, 2 ст. л. р а з м яг ч е н н ог о с л и в о ч н ог о м а с л а, 1 л а в р о-
в ы й л и ст, 2 в ет о ч к и п ет р у ш к и, 1 – 2 к р у п н ы х п о р е я, 1 0 0 г с л и -
в о к 2 0 %, 2 5 0 м л с у х ог о с и д р а, о л и в к о в о е м а с л о.
П р иг от о в л е н и е: В ы л о ж ит е т ю р б о в с м а з а н н у ю м а с л о м ф о р м у
д л я з а п е к а н и я, в от в е р ст и е р я д о м с г о л о в о й р ы б ы в л о ж ит е
л а в р о в ы й л и ст и п ет р у ш к у, п о с о л ит е. З а п е к а йт е в р а з ог р ет о й
д о 2 0 0 °С д у х о в к е 3 0 м и н. П о р е й н а р е жьт е к о ль ц а м и и о б -
ж а рьт е н а с м е с и с л и в о ч н ог о и о л и в к о в ог о м а с л а д о м яг к о ст и.
Д о б а вьт е с л и в к и и с и д р, п е р е м е ш а йт е и т у ш ит е д о з аг у ст е н и я.
Д о ст а ньт е р ы б у, п о к р о йт е с о у с о м с п о р е е м и в е р н ит е в д у -
х о в к у н а 1 0 м и н. П е р е д п о д а ч е й п о л е йт е с о у с о м и з ф о р м ы.
П А Л Т У С В К У Н Ж У Т Е,
К А К Е Г О Г О Т О В И Т Й О Т Т А М
О Т Т О Л Е Н Г И
5 0 0 г ф и л е п а л т у с а, 1 я й ц о, 3 0 г м у к и, 3 с т. л. к у н ж у т а, р а с т и-
т е л ь н о е м а с л о д л я ф р и т ю р а, 1 л и м о н, от в а р н о й н у т.
П р иг от о в л е н и е: П о р ц и о н н ы е к у с к и ф и л е п о с о л и т е, п о-
п е р ч и т е, п о л е й т е л и м о н н ы м с о к о м и у б е р и т е в х о л о д и л ь н и к
н а п о л ч а с а. О б в а л я й т е ф и л е в м у к е, о к у н и т е в я й ц о и о б-
в а л я й т е в к у н ж у т е. О б ж а р ьт е в о ф р и т ю р е д о з о л от и с т ог о
ц в ет а. О б с у ш и т е от л и ш н ег о м а с л а к у х о н н ы м п о л от е н ц е м.
П о д а в а й т е с от в а р н ы м н у т о м.
[ 6 4 ]