В Ч Е М Р А З Н И Ц А ?
Д а л ь н е в о с т о ч н ы е к а м б а л ы – с о б и р а т е л ь н о е н а з в а н и е к а м б а л о в ы х,
о б и т а ю щ и х н а в о д н ы х п р о с т о р а х Д а л ь н ег о В о с т о к а. Ра з м е р ы в а р ь и-
р у ют с я от 3 0 с м д о 1 м. Р ы б а л ег к о м е н я ет о к р а с п о д о б с т а н о в к у, ч т о
з а щ и щ а ет е е от б о л е е к р у п н ы х х и щ н и к о в и п о м ог а ет в о х от е н а д о-
б ы ч у. Б о л ь ш и н с т в о в и д о в от л и ч а ют с я о в а л ь н ы м а б р и с о м т е л а и в к у с-
н ы м, н о н е м н ог о р ы х л ы м, ж е л т о в а т ы м м я с о м.
МУ Р М А Н С К А Я К А М Б А Л А �
эт от в и д ч а с т о н а з ы в а ют к а м б а л а- е р ш. В н е ш н е
эт а к а м б а л а н е от л и ч а ет с я от д р уг и х р ы б д а л ь-
н е в о с т о ч н ог о в и д а, о д н а к о е е м я с о н е ж н е е,
п л от н е е, б о л е е н е й т р а л ь н ог о в к у с а и с н е ж н о-
б е л ог о ц в ет а, от ч ег о м у р м а н с к и й в и д п р о х о д и т
п о д п с е в д о н и м о м « м о р с к о й к у р и ц ы ». В с е эт о
и з- з а о с о б ог о р а ц и о н а р ы б ы, к от о р а я п и т а ет с я
м о л л ю с к а м и, м о р с к и м и е ж а м и и р а к о о б р а з н ы м и.
[ П р о р ы б у ]
ПА Л Т У С � т е л о п а л т у с а б о л е е у д л и н е н н о е и с т р о й н о е,
ч е м у б о л ь ш и н с т в а к а м б а л о в ы х, л е в ы й г л а з р а с п о л о ж е н н а р е б р е
г о л о в ы, а н е н а п л о с к о с т и т е л а. Те л о п а л т у с а с о б е и х с т о р о н и м е ет
т е м н у ю о к р а с к у ( у п р о ч и х к а м б а л о в ы х т е м н а я « с п и н к а » и б о л е е
с в ет л о е « б р ю ш к о »). Н е к от о р ы е в и д ы эт о й р ы б ы м ог у т д о с т иг а т ь п о ч-
т и 5 м в д л и н у и в е с а п о д 3 0 0 кг. М я с о у п а л т у с а д о с т а т о ч н о п л от н о е,
у п р уг о е, п р и п р иг от о в л е н и и р е д к о и з д а ет с п е ц и ф и ч е с к и й з а п а х, ч е м
о с т а л ь н ы е к а м б а л о в ы е ч а с т о с т р а д а ют.
ТЮ Р Б О � р о м б о в и д н а я р а з н о в и д н о с т ь к а м б а л ы,
о б и т а ю щ а я в Т и х о м и Ат л а н т и ч е с к о м о к е а н а х. С а м а я т о н к а я
и д е л и к а т н а я п о в к у с у р ы б а, с л а д к о в а т а я и н е ж н а я, б е з р е з-
к ог о з а п а х а, з а с л у ж и в ш а я п р о з в и щ е « м о р с к ог о ф а з а н а ».
В о ф р а н ц у з с к о й к у х н е т ю р б о – н а с т о я щ и й д е л и к а т е с.
О д и н и з м и н у с о в р о м б о в и д н о й к а м б а л ы с о с т о и т в т о м,
ч т о ш е с т ь д е с я т п р о ц е н т о в в с е й р ы б ы – эт о к о ж а д а к о с т и,
и т о л ь к о о с т а в ш и е с я с о р о к п р о ц е н т о в – ф и л е. П о эт о м у ч а щ е
в с ег о н е б о л ь ш и х р а з м е р о в т ю р б о г от о в я т ц е л и к о м, ч т о б ы,
т а к с к а з а т ь, п о к а з а т ь т о в а р л и ц о м и н е п от е р я т ь н и г р а м м а
д р аг о ц е н н о й п л от и.
ПИ Т А Т Е Л Ь Н Ы Е С В О Й С Т В А
В с е к а м б а л о в ы е – ц е н н е й ш и й и ст о ч н и к б е л к а. О н и с о д е р ж ат в ы с о -
к у ю д о з у й о д а, к о р р е кт и р у ю щ ег о ф у н к ц и ю щ ит о в и д н о й ж е л е з ы и г о р -
м о н а ль н ы й ф о н. К о л и ч е ст в о ж и р а в эт и х р ы б а х н е в е л и к о – в с ег о 3 %,
в т о ж е в р е м я в ы с о к и й п р о ц е нт ц е н н ы х о м ег а- 3 ж и р н ы х к и с л от п о з в о л я -
ет р ег у л и р о в ать с о д е р ж а н и е х о л е ст е р и н а в к р о в и, п о д д е р ж и в ать и м -
м у н ит ет, з д о р о вь е с е р д ц а и с о с у д о в, к р а с от у к о ж и и в о л о с. К а м б а л о в ы е
б ог ат ы м аг н и е м, ж е л е з о м, ф о с ф о р о м, к а ль ц и е м и ц и н к о м, а т а к ж е а кт и в -
н ы м и в е щ е ст в а м и т и а м и н о м и р и б о ф л а в и н о м, к от о р ы е п ит а ют н е р в н у ю
с и ст е м у и п о м ог а ют б о р оть с я с о ст р е с с о м.
К У Л И Н А Р Н О Е П Р И М Е Н Е Н И Е
К А М Б А Л О В Ы Х Л У Ч Ш Е Ж А Р И Т Ь Ц Е Л ИК О М
и л и в ы б и р ать д о ст ат о ч н о к р у п н ы е к у с к и ф и л е –
п о 1 5 0 – 2 0 0 г, чт о б ы о н и н е р а з в а л и л и с ь и у д е р ж а -
л и с о к в н у т р и. Р ы б у о б я з ат е л ь н о н у ж н о о б с у ш ить
п е р е д ж а р к о й. И н и в к о е м с л у ч а е н е с р е з а йт е
к о ж у – о н а, к а к к а р к а с, с о х р а н ит ф о р м у. П р и ж а р к е
р ы б л у ч ш е л и ш н и й р а з н е п е р е в о р а ч и в ать: в ы -
л о ж ить н а р а с к а л е н н у ю с к о в о р о д у, а к ог д а к о ж а
п о д р у м я н ит с я, а м я к от ь п о б е л е ет, п е р е ст а в ить
в р а з ог р ет у ю д о 1 8 0 ° С д у х о в к у н а 1 0 –1 2 м и н у т.
ЕС Л И З А П Е К А Т Ь К А М Б А Л О В Ы Х
В К О Н В Е Р Т Е, т о л у ч ш е с д е л ать ег о и з п е рг а м е н -
т а, а н е ф о л ьг и. Ф о л ьг а д а ет э ф ф е кт п а р и л к и, а п е р -
г а м е нт п о з в о л я ет д ы ш ать, в н е м р ы б а н е в а р ит с я,
а ж а р ит с я. Х о р о ш и м и к о м п а н ь о н а м и д л я н е ж н о й
и ж и р н о й р ы б ы ст а н у т ф е н х е л ь, с е л ь д е р е й, с л а д -
к и й к р ы м с к и й л у к, о л и в к и и к а п е р с ы. Э ф ф е кт н ы й
т р ю к – п е р е д ж а р к о й с д е л ать н а п л о с к о й р ы б н о й
с п и н к е 4 – 5 п а р а л л е л ь н ы х н а д р е з о в и в ст а в ить
в н и х д о л ь к и л и м о н а. О н и с д е л а ют в к у с и нт е р е с -
н е е и от о б ь ют с п е ц и ф и ч е с к у ю г о р ч и н к у, к от о р о й
эт о р ы б н о е с е м е й ст в о ч а ст о ст р а д а ет.
ПР О В Е Р Я Т Ь, Г О Т О В А Р Ы Б А И Л И Н Е Т, Н А Д О
ОК О Л О К О С Т И: е с л и н ет к р о в и и п л от ь л ег к о
от х о д и т от п о з в о н о ч н и к а – з н а ч и т, м о ж н о е с т ь.
И в а ж н о д о б и т ь с я з а ж а р и с т о й к о р о ч к и. П р и з а п е-
к а н и и л у ч ш е с н я т ь з а щ и т у м и н у т з а п я т ь д о к о н ц а
п р иг от о в л е н и я и п о с т а в и т ь р ы б у п о д г р и л ь.
У В С Е Х В И Д О В К А М Б А Л Ы � О С О Б Ы Й В К У С,
к от о р ы й н у ж н о л и ш ь п о д ч е р к н у т ь с о у с о м и г а р -
н и р о м. Ту т п о д х о д ят к и с л о в ат ы е с о у с ы. К л а с с и к а –
т о м ат ы с б а з и л и к о м и к а п е р с а м и, н о ст о ит п о п р о -
б о в ать и чт о-т о б о л е е о р иг и н а л ь н о е, н а п р и м е р
яг о д н ы й с о у с и з ч е р н и к и и л и ч е р н о й с м о р о д и н ы
с к р а с н ы м в и н о м. В от н о ш е н и и в и н н ог о а к к о м п а -
н е м е нт а эт о п р а в и л о т о ж е р а б от а ет – с т ю р б о и л и
к а м б а л о й в п о л н е л ег ит и м н о п о д а в ать к р а с н ы е
в и н а с яг о д н ы м и н от а м и и л и н а с ы щ е н н ы е б е -
л ы е. А в от г а р н и р ы л у ч ш е в ы б и р ать м а к с и м а л ь н о
н е йт р а л ь н ы е – о б ы ч н ы й и л и д и к и й р и с, к и н о а и л и
ч е ч е в и ц а, у п р уг и е з е р н ы ш к и у б е р у т ж и р н ы й п р и -
в к у с, к от о р ы й н е в с е м н р а в ит с я.
С Н И М А Т Ь Ф И Л Е С П Л О С К О Й Р Ы Б Ы �
н е п р о с т а я з а д а ч а. С е к р ет в т о м, ч т о с к е л ет у н е е
р а с п о л о ж е н п о ч т и б о к о м и д в а к у с к а ф и л е с н я т ь
н е п о л у ч и т с я – т о л ь к о ч ет ы р е. С н а ч а л а н у ж н о
р а с с е ч ь р ы б и н у в д о л ь х р е бт а и а к к у р а т н о, п о д д е-
в а я м я с о н о ж о м, д в иг а т ь с я от р а з р е з а к б о к о в ы м
п л а в н и к а м. Та к ж е от д е л и т ь ф и л е с д р уг ог о б о к а,
а з а т е м, п е р е в е р н у в р ы б у, п р о д е л а т ь т у ж е о п е р а-
ц и ю с о с т о р о н ы б р ю ш к а. П л а в н и к о в у ю б а х р о м у,
а т а к ж е б о л ь ш у ю ч а с т ь п о д к о ж н ог о ж и р а п р и р а з-
д е л к е н у ж н о н е п р е м е н н о с р е з а т ь – и м е н н о и з- з а
н и х б у л ь о н и л и ж а р е н а я р ы б а м ог у т г о р ч и т ь и л и
п р и о б р е с т и « п р ог о р к л ы й » д у ш о к.
[ 6 3 ]