6
Н
И Д Е Й Б Л
[ У д а ч н о е р е ш е н и е ]
Ю Д
И З П О Т Р О Ш К О В
е ж н ы е, д у ш и с т ы е п о т р о ш к и
п о в к у с у и п и т а т е л ь н о с т и н и ч у т ь
н е у с т у п а ю т м я с у к у р и ц ы и л и
и н д е й к и. А е щ е д е л а ю т к л а с с и ч е с к и е
р е ц е п т ы л е г к и м и и д е л и к а т н ы м и.
А Й Д А Р
Б А К И Р О В,
ш е ф- п о в а р
р е с т о р а н н о г о
к о м п л е к с а
D. O. M. ( С о ч и)
С с у б п р о д у к т а м и р а б от а т ь
д о с т а т о ч н о п р о с т о, е с л и з н а т ь
н е к от о р ы е п р а в и л а. Ч т о б ы и з-
б а в и т ь с я от х а р а к т е р н ог о з а п а х а,
с а м ы е и з в е с т н ы е б л ю д а и з п о-
т р о х о в г от о в я т с я с б о л ь ш и м
к о л и ч е с т в о м д у ш и с т о й з е л е н и –
к а к, н а п р и м е р, г р у з и н с к и е к у ч м а-
ч и и л и а з е р б а й д ж а н с к и й д ж ы з-
б ы з. Н е п л о х о с п р а в и т с я с эт о й
з а д а ч е й и л о ж к а а б х а з с к о й а д ж и-
к и, д о б а в л е н н а я з а 1 0 –1 5 м и н у т
д о о к о н ч а н и я т у ш е н и я.
В м о е м д ет с т в е б а б у ш к а
д е л а л а с у п и з к у р и н ы х п от р о х о в.
С н а ч а л а в а р и л а к р е п к и й м я с н о й
б у л ь о н, д о б а в л я л а с е р д е ч к и,
ж е л у д к и. П от о м – к а рт о ш к у, л у к,
м н ог о з е л е н и и з е л е н ог о л у к а.
Н а с т о я щ е е м у ж с к о е б л ю д о п о д
с т о п о ч к у. С е й ч а с я п р е д п о ч и-
т а ю с у б п р о д у к т ы т у ш и т ь. К л а д у
м н ог о л у к а, з е л е н и и р а з л и ч н ы х
п р я н о с т е й и т у ш у в н е б о л ь ш о м
к о л и ч е с т в е в о д ы с т о м а т н ы м и л и
с л и в о ч н ы м с о у с о м – п о л у ч а ет с я
ч т о- т о т и п а г у л я ш а, с н а с ы щ е н-
н ы м в к у с о м. М е н ь ш е в с ег о в о з н и
с к у р и н ы м и и л и и н д ю ш а ч ь и м и
с е р д е ч к а м и. И х х о р о ш о п р о-
с т о п о ж а р и т ь с л у к о м и ч е с-
н о к о м в т о м а т н о м, с м ет а н н о м
и л и с л и в о ч н о м с о у с е. А п е ч е н ь
м о ж н о в о о б щ е п р иг от о в и т ь
з а н е с к о л ь к о м и н у т: з а п а н и р о-
в а т ь к у с о ч к и в м у к е, д о б а в и т ь
с о л ь- п е р е ц и о б ж а р и т ь с д в у х
с т о р о н п о 2 м и н у т ы. П от о м д о-
б а в и т ь с л и в о ч н о е м а с л о, р о з м а-
р и н, т и м ь я н, ч е с н о к и п от у ш и т ь
с эт и м с о у с о м е щ е 2 – 3 м и н у т ы.
Гл а в н о е – н е п е р е д е р ж а т ь, т ог д а
п е ч е н ь п о л у ч и т с я м яг к о й и с о ч-
н о й.
[ 1 0 8 ]