6 порций | 1 ч 30 мин обед праздничный ужин вечеринка
ЧТО НУЖНО :
1 луковица 2 зубчика чеснока 100 г сливочного масла 2 веточки свежего тимьяна 1 ч . л . тертой апельсиновой цедры 70 г фисташек 50 г сушеной вишни 200 г панировочных сухарей 80 мл портвейна 1 курица ( примерно 1,7 кг ) 3 ст . л . оливкового масла соль , свежемолотый черный перец
Для айвовой глазури : 300 г готового айвового желе 1 ст . л . яблочного уксуса
КАК ПРИГОТОВИТЬ :
1
Лук и чеснок очистите . Лук мелко нарежьте , чеснок измельчите . Растопите сливочное масло в глубокой сковороде и обжаривайте овощи на умеренном огне 5 мин , помешивая . Добавьте листики тимьяна , апельсиновую цедру , крупно рубленные фисташки , сушеную вишню
2 и панировочные сухари . Влейте портвейн , посолите , поперчите и готовьте 10 мин на медленном огне под крышкой .
3
Разогрейте духовку до 200 ° С . Курицу вымойте и обсушите бумажными полотенцами . Посолите , поперчите внутри и снаружи и наполните приготовленной начинкой . Сколите брюшко деревянными шпажками , смажьте курицу оливковым маслом , выложите в жаропрочную форму грудкой вверх , накройте фольгой и запекайте 40 мин .
4
Для глазури смешайте айвовое желе с уксусом .
Достаньте форму с курицей из духовки и снимите фольгу . Смажьте птицу айвовой глазурью и запекайте еще 20 мин до золотистого цвета . Перед подачей удалите деревянные шпажки .
[ Праздничное меню ]
Глазурь для курицы можно приготовить из сиропа от айвового варенья .
Миндальную муку можно заменить очень мелко молотым миндалем .
[ 92 ]
СЛОЕНЫЙ ТОРТ С МИНДАЛЕМ И ВАНИЛЬНЫМ КРЕМОМ С РИКОТТОЙ
12 порций | 2 ч чаепитие ово-лакто детское
ЧТО НУЖНО :
Для коржей : 40 + 200 г сливочного масла 8 яиц 300 г мелкого сахара 300 г пшеничной муки высшего сорта 240 г миндальной муки 2 ст . л . тертой апельсиновой цедры
КАК ПРИГОТОВИТЬ :
1
Для миндальной прослойки : 80 г лепестков миндаля 80 г сахарной пудры 2 ст . л . воды
Для крема : 100 г сливочного масла 250 г сливочного сыра 250 г рикотты 1 ч . л . ванильного экстракта 200 г сахарной пудры
Разогрейте духовку до 160 ° С . На дно двух форм диаметром 20 см положите круги , вырезанные из пергамента . Стенки форм смажьте 40 г сливочного масла . Растопите 200 г сливочного масла и остудите . В большой миске взбивайте миксером на высокой скорости яйца и сахар 10 мин – масса
2 должна посветлеть и увеличиться в объеме примерно в 3 раза .
3
Добавьте муку обоих видов и апельсиновую цедру , перемешайте . Влейте растопленное сливочное масло и снова перемешайте миксером . Разложите тесто в подготовленные формы и выпекайте 45 – 50 мин . Готовые коржи переложите на решетку
4
и полностью остудите . Для прослойки увеличьте температуру духовки до 180 ° С . Смешайте миндальные лепестки с сахарной пудрой и водой и равномерно распределите на застеленном пергаментом противне . Выпекайте 12 – 14 мин до золотистого цвета . Переложите на тарелку , полностью остудите и наломайте на небольшие кусочки .
5
Для крема соедините сливочное масло комнатной температуры со сливочным сыром и рикоттой . Добавьте ванильный экстракт и взбивайте миксером 5 мин . Соскребите крем со стенок силиконовой лопаткой , добавьте сахарную пудру и продолжайте взбивать еще 5 мин до получения пышной кремообразной массы .
6
Длинным ножом-пилкой разрежьте каждый корж вдоль пополам . Соберите пирог , прослаивая коржи кремом и посыпая миндальной крошкой . Верхний слой также покройте кремом , посыпьте крошкой , украсьте живыми цветами и подавайте .