8 – 10 порций | 1 ч 20 мин ланч обед закуска
ЧТО НУЖНО :
35 г миндаля 2 маленькие луковицы шалота 2 зубчика чеснока 100 г + 24 длинные полоски сырокопченого бекона 8 фиников 2 яйца 3 – 4 веточки петрушки
50 г сливочного масла
КАК ПРИГОТОВИТЬ :
1 2
80 мл + 1 ст . л . сухого хереса 200 г консервированного нута 1 ч . л . тертой лимонной цедры
200 г панировочных сухарей 2 ст . л . меда соль , свежемолотый черный перец
Обжаривайте миндаль на сухой сковороде 3 – 4 мин до золотистого цвета . Остудите , крупно порубите . Лук и чеснок очистите и измельчите . Нарежьте 100 г бекона мелкими кубиками . Мякоть фиников нарежьте кусочками . Яйца слегка взбейте . Петрушку порубите .
3
Растопите сливочное масло в большой сковороде и обжаривайте лук , чеснок и кубики бекона 5 мин , помешивая . Добавьте финики , влейте 80 мл хереса и готовьте еще 5 мин . Переложите содержимое сковороды в миску , добавьте нут , петрушку , лимонную цедру , миндаль , яйца и панировочные сухари . Посолите , поперчите и тщательно перемешайте .
4
Расстелите 2 больших куска фольги , на каждом разложите по листу пергамента . На один лист выложите внахлест 12 полосок бекона . Вдоль одного края распределите половину приготовленного фарша . Аккуратно сверните пергамент с беконом в рулет и плотно оберните фольгой . Так же приготовьте второй рулет .
5
6
Разогрейте духовку до 180 ° С . Поместите свертки в жаропрочную форму и запекайте 20 мин . Соедините мед с 1 ст . л . хереса . Достаньте рулеты из духовки , разверните , верните в форму , смажьте медовой глазурью и запекайте еще 20 мин до хрустящей корочки . Перед подачей нарежьте рулеты на роллы , разложите на большой тарелке и подавайте .
[ Праздничное меню ]
ЗАПЕЧЕННАЯ ТЫКВА В МЕДОВОЙ ГЛАЗУРИ С МИНДАЛЕМ
8 порций | 1 ч 45 мин ланч обед ужин
ЧТО НУЖНО :
80 г миндаля 1 тыква баттернат ( 1,5 – 1,8 кг ) 2 ст . л . оливкового масла extra virgin 2 ст . л . яблочного или винного уксуса 4 ст . л . меда 10 лавровых листьев морская соль , крупномолотый черный перец
КАК ПРИГОТОВИТЬ :
1 2
Обжаривайте миндаль на сковороде без масла 5 мин , помешивая . Остудите и крупно порубите тяжелым ножом . Тыкву очистите , разрежьте вдоль пополам , удалите семена и выложите на разделочную доску срезом вниз . Вдоль половинок воткните деревянные шампуры . Острым ножом нарежьте половинки тыквы на ломтики толщиной 5 мм , прорезая мякоть лишь до шампуров .
3
Разогрейте духовку до 220 ° С . Застелите противень пергаментом и выложите подготовленную тыкву срезом вниз . Смажьте оливковым маслом , плотно накройте фольгой и запекайте 1 ч . Снимите фольгу и готовьте тыкву еще 20 мин до золотистого цвета .
4
Налейте в сотейник уксус , добавьте мед и лавровый лист . На сильном огне доведите до кипения , уменьшите огонь до умеренного и готовьте 4 – 5 мин . Достаньте тыкву из духовки и полейте половиной медовой глазури . В над-
5
резы вложите лавровые листья . Верните тыкву в духовку и запекайте еще 10 мин . Готовую тыкву полейте оставшейся
6 глазурью , посолите , поперчите , посыпьте рубленым миндалем и подавайте .
[ 87 ]
КАЛЬМАРЫ И КРЕВЕТКИ ГРИЛЬ С ОСТРЫМ МАСЛОМ
2 порции | 25 мин + 45 мин на маринование и охлаждение
ланч обед ужин
ЧТО НУЖНО :
1 зубчик чеснока 2 веточки петрушки 300 г крупных креветок 150 г колец кальмара 50 мл белого сухого вина 2,5 ст . л . оливкового масла 1 лимон соль , свежемолотый черный перец
Для острого масла : 150 г сливочного масла 1 ч . л . лимонного сока 1 / 2 ч . л . лимонной цедры 1 / 2 ч . л . сладкой паприки 1 / 2 ч . л . свежемолотого черного перца
соль
КАК ПРИГОТОВИТЬ :
1
Приготовьте острое масло . Смешайте в миске размягченное сливочное масло , сок и цедру лимона , паприку и черный перец . Посолите по вкусу и тщательно перемешайте . Выложите масло на пищевую пленку , заверните и придайте маслу форму цилиндра . Уберите в холодильник минимум на 30 мин . Чеснок очистите и мелко нарежьте . Петрушку измельчите . Креветки
2 очистите от голов и панцирей ( хвостики можно оставить ), удалите кишечную вену . Сложите креветки и кальмары в большую миску , добавьте чеснок , петрушку , вино и 2 ст . л . оливкового масла . Посолите , поперчите и оставьте на 15 мин .
3 4
Достаньте морепродукты из маринада и обсушите бумажными полотенцами . Разогрейте сковороду-гриль и слегка смажьте оставшимся оливковым маслом . Выложите кольца кальмаров и готовьте 2 – 3 мин . Переложите на тарелку , а в сковороду выложите креветки и жарьте по 1 – 2 мин с каждой стороны .
5
Разложите морепродукты по тарелкам и подавайте с ломтиком лимона и нарезанным толстыми кружочками острым маслом .