КРАСНЫЕ БЛИНЫ НА ОПАРЕ С ТРЕМЯ ВАРИАНТАМИ НАЧИНКИ
12 – 15 порций | 1 ч + 5 ч на расстойку праздничный обед ужин ово-лакто
ЧТО НУЖНО :
40 г свежих дрожжей 450 мл воды 1 ст . л . сахара 1 кг муки 3 яйца
КАК ПРИГОТОВИТЬ :
1
ПРЯНЫЙ СБИТЕНЬ
� 5 г корня свежего имбиря � 1 л воды � 100 г сахара � 200 г меда � 1 лавровый лист � 5 – 7 гвоздичек � 1 / 4 ч . л . молотой корицы
КАК ПРИГОТОВИТЬ :
60 г сливочного масла
1 – 1,2 л топленого молока 1,5 ч . л . соли растительное масло для жарки
Для опары разведите дрожжи в воде , добавьте сахар и , помешивая , всыпьте 300 г муки . Накройте опару полотенцем и поставьте на 1 ч в теплое место . Отделите белки от желтков , белки
2 уберите в холодильник . Когда опара подойдет , добавьте в нее желтки и расто-
3
пленное сливочное масло , вымесите . Постепенно через сито просейте сверху оставшуюся муку . Получившееся густое тесто разведите теплым молоком до густоты сметаны , накройте полотенцем и оставьте в теплом месте на 1 ч . Затем обомните и снова дайте подняться в течение часа . Повторите еще раз .
4
5
Охлажденные белки взбейте с солью . Добавьте в поднявшееся тесто и снова дайте ему расстояться 1 ч . Испеките блины , каждый раз смазывая сковороду растительным маслом . При подаче дополните блины начинкой .
Имбирь очистите . Вскипятите воду в сотейнике и растворите в ней сахар и мед . Добавьте имбирь , лавровый лист , пряности и варите 15 – 20 мин . Оставьте на 1 ч настаиваться . Процедите сбитень через марлю или мелкое сито , доведите до кипения и подавайте горячим .
НАЧИНКА С ЯЗЫКОМ
� 1 луковица � 300 г шампиньонов � 2 ст . л . растительного масла � 200 г отварного языка � соль , свежемолотый черный перец
КАК ПРИГОТОВИТЬ :
Лук очистите и порубите . Грибы нарежьте кубиками . Разогрейте в сковороде растительное масло и обжаривайте лук и грибы 5 мин , помешивая . Язык нарежьте маленькими кубиками , смешайте с содержимым сковороды , посолите и поперчите . Распределите начинку по блинам и сложите каждый блин конвертиком .
НАЧИНКА С РИКОТТОЙ
� 200 г слабосоленой красной рыбы � 1 свежий огурец � 2 веточки укропа � 300 г рикотты � соль , свежемолотый черный перец
КАК ПРИГОТОВИТЬ :
Рыбу нарежьте кубиками . Огурец разрежьте вдоль пополам , удалите семена , мякоть нарежьте кубиками . Укроп вымойте , обсушите и порубите . Смешайте подготовленные ингредиенты с рикоттой , посолите и поперчите . Распределите начинку по блинам и сложите каждый блин конвертиком или сверните в рулет .
НАЧИНКА А-ЛЯ РАТАТУЙ
�1 красная луковица � 1 зубчик чеснока � 1 / 2 баклажана � 1 / 2 цукини � 2 помидора � 3 ст . л . оливкового масла � 1 / 2 ч . л . сушеного орегано � 1 / 2 ч . л . сушеного базилика
� соль , свежемолотый черный перец
КАК ПРИГОТОВИТЬ :
Лук и чеснок очистите и порубите . Баклажан , цукини и помидоры нарежьте кубиками одинакового размера . Баклажаны посолите и оставьте на 15 мин в дуршлаге . Затем промойте и обсушите . Разогрейте оливковое масло в сковороде и обжаривайте лук , чеснок и баклажаны 5 мин , помешивая . Добавьте цукини и помидоры . Посолите , поперчите , посыпьте пряными травами , перемешайте и готовьте под крышкой на слабом огне 10 мин . Дайте начинке немного остыть , затем распределите по блинам и сложите каждый блинчик конвертиком .
Экологически чистый натуральный липовый мед « ПОТАПЫЧ » собран в южных регионах России . Его очень удобно добавлять к блюдам благодаря дозатору в крышке .
[ 62 ]