Ризотто неро с тыквой
4 порции | 50 мин ланч обед без глютена Что нужно :
400 г тыквы 1 веточка свежего шалфея 2 + 1 ст . л . сливочного масла 6 стаканов куриного бульона 1 / 2 красной луковицы 3 + 1 ст . л . оливкового масла 200 г черного риса « ЛЕНТА ЕСО » 50 мл белого сухого вина 80 г тертого пармезана соль , свежемолотый черный перец
Как приготовить :
1
Разогрейте духовку до 180 ° С . Тыкву очистите , нарежьте небольшими кубиками и выложите в жаропрочную форму . Добавьте веточку шалфея , 2 ст . л . сливочного масла , влейте 50 мл воды . Посолите , поперчите и запекайте 25 мин . Удалите шалфей , тыкву слегка остудите и измельчите погружным блендером в пюре . Переложите
2 пюре в сотейник и сохраняйте теплым – в духовке или на самом маленьком огне .
3
Влейте бульон в кастрюлю и доведите до кипения . Уменьшите огонь до минимального и поддерживайте бульон горячим , не допуская бурного кипения .
4
Лук очистите и нарежьте мелкими кубиками .
Разогрейте 3 ст . л . оливкового масла в глубокой сковороде с толстым дном и обжаривайте лук на среднем огне 3 мин до прозрачности . Всыпьте в сковороду рис и готовьте , помешивая , 1 мин – весь
5
рис должен покрыться маслом . Посолите . Влейте вино и готовьте еще 2 – 3 мин . Добавьте 2 половника горячего бульона и готовьте , перемешивая рис лопаткой , пока бульон полностью не впитается . Продолжайте добавлять по одному половнику бульона , не переставая перемешивать рис . Через 35 – 40 мин рис приобретет кремовую структуру , при этом рисинки останутся достаточно плотными , аль денте .
6
7
Вмешайте в рис оставшееся сливочное масло и половину пармезана . Поперчите , при необходимости досолите . Выложите на тарелки тыкву , на нее разложите ризотто и посыпьте оставшимся пармезаном . Сбрызните оставшимся оливковым маслом и сразу подавайте .
Нешлифованный черный рис « ЛЕНТА EСО »
53 за порцию
[ 54 ]