Если вы сомневаетесь в чистоте приобретенных сухофруктов , перед употреблением их можно вымыть . Только не стоит делать это кипятком – при высокой температуре разрушаются витамины . Залейте сухофрукты водой комнатной температуры , оставьте на 15 – 20 минут , а затем тщательно промойте проточной водой .
Попробуйте
Если соединить популярные сухофрукты , получится практически средство от всех болезней ! Смешайте по 200 г чернослива , кураги , изюма и инжира , добавьте по такой же порции меда и грецких орехов , дополните « снадобье » лимоном . Получится мощная смесь для восстановления сил после болезни и укрепления иммунитета . В день рекомендуется принимать 2 – 3 столовые ложки , за 30 минут до еды .
КАК ВЫБИРАТЬ
Цвет . Идеальные сухофрукты , высушенные на солнце или в тени без обработки посторонними веществами , – светлые или коричневатые , сморщенные , довольно тусклые . Если яркостью цвета сушеные плоды могут поспорить со свежими , скорее всего , они были обработаны консервантами или содержат красители .
Поверхность . У качественно высушенных плодов жестковатая мякоть и матовая шкурка . Если сжать несколько плодов в горсти , они не должны слипнуться . Впрочем , этому требованию ГОСТ сухофрукты соответствуют далеко не всегда . Например , чернослив для более привлекательного вида нередко покрывают маслом или глицерином , что придает ему неестественные мягкость и глянец . Слишком сухие и твердые припасы также нехороши : скорее всего , их неправильно хранили или срок годности уже вышел .
Вкус и аромат . Качественные сухофрукты – кисло-сладкие , с чистым фруктовым запахом . Не свойственные натуральным плодам « промышленные » ароматы указывают на то , что воздух в сушильной печи не подвергался должной очистке и в продукте есть вредные примеси . « Подкопченый » чернослив , скорее всего , был просто обработан жидким дымом , что отнюдь не делает его более полезным .
КАК ХРАНИТЬ
По мнению экспертов , более полезны сухофрукты с косточкой и с плодоножкой . Такие плоды прошли более щадящую обработку и сохранили максимум сока , а значит , в них больше витаминов и микроэлементов .
1
Сухофрукты боятся влажности и тепла .
Хранить их надо в сухом проветриваемом и достаточно прохладном помещении при температуре не выше + 15 ° С . Лучше убрать запасы за дверцы шкафа : на свету некоторые полезные вещества , например бета-каротин , разрушаются . Чернослив , финики , курагу , изюм , инжир можно хранить непродолжительное время в холодильнике .
2
Складывать разные виды сухофруктов нужно отдельно друг от друга : все они неодинаковы по влажности , более сухим « сырость » точно не пойдет на пользу . К тому же высушенные плоды хорошо впитывают запахи и в смеси могут утратить собственный аромат . Если нужна именно смесь , например , для компота или выпечки , лучше сначала хорошенько просушить все фрукты вместе при комнатной температуре .
3
Хорошо высушенные сухофрукты лучше всего хранить в стеклянных или керамических банках или же в деревянных емкостях с хорошо пригнанными крышками . Для более влажных плодов подойдут холщовые мешочки , обеспечивающие вентиляцию . Поставьте рядом мисочку с солью или содой – она впитает лишнюю влагу .
4
Время от времени сухофрукты нужно перебирать и проветривать , а при необходимости и подсушивать в нежаркой ( 75 ° С ) духовке . Припасы , на которых поселилась плесень , безжалостно выбрасывайте . Уберечь сухофрукты от насекомых помогут листочки мяты .
5
Срок хранения большинства сухофруктов – от 24 до 36 месяцев . Дольше не теряет своих полезных свойств только шиповник – его можно хранить до трех лет .
[ 47 ]