ТОП-7 ВИДОВ БЕЗГЛЮТЕНОВОЙ МУКИ
Расширяем кулинарный кругозор и экспериментируем с различными видами муки .
РИСОВАЯ
Рисовая мука намного мягче пшеничной , содержит мало жира и легче усваивается . Белую рисовую муку можно использовать для выпечки тортов , печенья , клецек , хлеба и многого другого , а также для загущения соусов и кляра . Очень популярна в азиатских странах , где из нее делают разнообразную лапшу , которая является основным продуктом восточной кухни .
КУКУРУЗНАЯ
Ближайшая « подруга » рисовой муки – кукурузная , обычно они идут рука об руку в рецептах безглютеновой выпечки , пасты и пиццы . Видимо , все дело в ярком , характерном вкусе кукурузы , которому нужно более нейтральное сопровождение . Делают кукурузную муку из цельных высушенных зерен не только желтого , но и белого сортов , она содержит много белка и довольно питательна .
КОКОСОВАЯ
Изготовленная из высушенной мякоти кокоса , эта мука имеет нежный , сладковатый вкус , поэтому ее лучше использовать для приготовления блинов , кексов , печенья и пирогов . Только заменять ею полностью пшеничную муку в рецепте не стоит . Из-за высокого содержания клетчатки большое количество кокосовой муки может сделать выпечку слишком сухой .
МИНДАЛЬНАЯ
Без этой муки не было бы на свете пирожных макарон , марципана и миндального печенья . Но ее вполне можно использовать и для несладкой выпечки ( вместо пшеничной муки ), и в качестве паниро- вочных сухарей . Для производства муки миндаль бланшируют , удаляют кожицу и измельчают .
ГРЕЧНЕВАЯ
Один из самых полезных видов муки , чаще всего используемый для приготовления ЗОЖ-выпечки . Особенно хорошо ореховый вкус гречихи сочетается с несладкими оладьями или быстрой выпечкой вроде кексов . А вот тесто из такой муки получается абсолютно неэластичным , поэтому , чтобы приготовить из нее блины , сочетайте ее с другими видами альтернативной муки .
АМАРАНТ
Не зря амарант называли хлебом инков – из перемолотых зерен получается мука , которая даже полезнее пшеничной . Амарантовая мука – хамелеон : несмотря на землисто-ореховый вкус , она замечательно « дружит » с другими ингредиентами . Лучше всего использовать этот вид муки для приготовления лепешек , пирогов и хлеба .
БЕЗГЛЮТЕНОВЫЕ СМЕСИ
Главный секрет безупречных блинчиков , теста для пельменей , пирогов и даже хлеба без глютена – универсальные виды муки , « собранные » таким образом , что вы с трудом сможете заподозрить в них отсутствие пшеницы . В составе смеси несколько ингредиентов , дополняющих друг друга : рисовая , льняная и амарантовая мука , крахмал тапиоки , картофеля и кукурузы . Можете смело заменять обычную муку безглютеновой смесью , добавляя остальные ингредиенты блюда при готовке по привычному рецепту .
Фото : shutterstock / fotodom . ru
[ 36 ]