Весна в городе | Page 125

[ Под градусом ]

Обычно когда мы говорим про сорта винограда , то разделяем их на две группы : белые и красные , но на самом деле в виноделии есть так называемые серые сорта , которые имеют розовую кожицу . Самый популярный из них Пино Гриджо .
ВИНА-ХАМЕЛЕОНЫ
Еще один важный момент , с которым можно столкнуться при выборе розе : вы можете встретить розовое вино с указанием белого сорта на этикетке . Нет , не стоит думать , что это какой-то особенный совиньон блан , просто при производстве вина во многих странах разрешено указывать только главный сорт винограда на этикетке , даже если в ассамбляже присутствуют другие сорта . Требования к процентной доле могут варьироваться , но обычно это число не меньше 75 %. В этих случаях розовый совиньон блан становится таким благодаря 5 – 10 % пино нуара , который туда был добавлен .
СЕРАЯ СТОРОНА РОЗЕ
Можно ли сделать розе из « серого » сорта винограда ? Да , можно , но процесс производства достаточно сложен . Обычно такие вина делаются методом долгого контакта виноградного сока с кожицей . Процесс мацерации может длиться до 48 часов , но большая часть производителей ограничивается 8 – 12 .
Из-за сложности производства такие вина встречаются реже и стоят чуть дороже , но говорить о какой-то эксклюзивности , пожалуй , не стоит .
ПИК СЛАВЫ ЕЩЕ ВПЕРЕДИ
Рост популярности розе повлек за собой быстрый рост качества . Розовые вина , которые всегда были придатком красного виноделия , неожиданно для всех превратились в элиту .
Еще 30 лет назад среднестатистический ценитель вина прошел бы мимо обычного IGP Прованс , а сейчас можно сказать , что это очень привлекательное вино по соотношению цена – качество .
На данный момент еще не существует розовых вин с потенциалом к выдержке в 30 – 60 лет , но уже можно смело говорить про ряд вин , которые стоит открывать только через 5 лет после сбора урожая .
Розовое полусухое вино MATEUS ROSE ( Португалия ) демонстрирует легкий ягодный аромат и прекрасно сбалансированный вкус с чуть газированной окантовкой . Это вино идеально подавать в качестве аперитива , оно будет прекрасной парой к легким закускам , рыбе и морепродуктам , белому мясу , салатам , блюдам итальянской и восточной кухни .
Аромат розового сухого вина HENINGER Цвайгельт ( Австрия ) раскрывается нотами свежих красных ягод , особенно клубники , и оттенками вишни . Вкус вина отличается легкой кислотностью , оттенками земляники и грейпфрута , с нотками спелой вишни в послевкусии . Подавайте это вино на аперитив , к сырам , легким салатам и блюдам из белой рыбы .
Розовое игристое вино брют FEDERICO PATERNINA BANDA AZUL ROSE Кава DO ( Испания ) изготовлено из винограда сортов Макабео , Чарелло , Парельяда . В его аромате выделяются ноты зеленого яблока , груши , трав , во вкусе ощущается кислинка , переходящая в сухое послевкусие . Это вино идеально на аперитив , к свежим ягодам и фруктам .
В аромате розового полусухого вина TORRES VINA ESMERALDA Каталония DO ( Испания ) соединились ноты красных фруктов и ягод , цитрусовых и летних цветов . Оно отлично гармонирует с такими блюдами , как салат « Капрезе », копченая рыба , суши , лосось , тунец , мясное карпаччо , козий сыр , ребрышки на гриле , а также блюдами азиатской кухни .
[ 123 ]