4 порции | 50 мин веганское обед ужин
ЧТО НУЖНО :
500 г картофеля 100 г моркови 1 небольшая луковица 2 зубчика чеснока 5 ст . л . растительного масла 3 перышка зеленого лука 4 веточки петрушки 2 ст . л . консервированной кукурузы тертый мускатный орех на кончике ножа 1 / 3 ч . л . перца чили в хлопьях 50 г пшеничной или рисовой муки соль , молотый черный перец
КАК ПРИГОТОВИТЬ :
1
Картофель и морковь вымойте щеткой , залейте холодной водой , посолите и варите до готовности : картофель – 25 мин , морковь – 30 мин . Слегка остудите , очистите и разомните овощи в пюре . Лук и чеснок очистите и нарежьте как можно мельче ( или измельчите
2 в блендере ). Разогрейте 2 ст . л . растительного масла и томите лук с чесноком 3 – 4 мин . Остудите .
3
Зеленый лук и листья петрушки мелко нарежьте и добавьте в картофельно-морковное пюре вместе с кукурузой и обжаренными луком и чесноком . Посолите , поперчите , приправьте мускатным орехом и перцем чили .
4
5
Добавьте муку и тщательно перемешайте . Разделите массу на 8 частей и сформируйте из каждой котлету . Разогрейте оставшееся растительное масло в сковороде и обжаривайте котлеты на умеренном огне 5 мин с одной стороны . Переверните и жарьте еще 3 – 5 мин . Подавайте котлеты горячими .
[ Постное меню ]
РИСОВЫЕ КОТЛЕТЫ
4 порции | 55 мин + 30 мин на остывание веганское ужин с собой
ЧТО НУЖНО :
1 небольшая луковица 2 зубчика чеснока 5 ст . л . оливкового масла 2 – 3 веточки тимьяна 200 г круглозерного риса 125 мл сухого белого вина 500 мл овощного бульона или воды 200 мл миндального или рисового молока 6 ст . л . рисовой муки соль , свежемолотый черный перец
КАК ПРИГОТОВИТЬ :
1 2
Лук и чеснок очистите и нарежьте как можно мельче . Разогрейте в сотейнике 3 ст . л . оливкового масла и обжаривайте лук , чеснок и веточки тимьяна на умеренном огне 3 – 4 мин .
3
Добавьте в сотейник рис и готовьте , помешивая , 2 – 3 мин . Влейте вино и готовьте 4 – 5 мин , пока алкоголь не выпарится .
4
Постепенно , по одному половнику , добавляйте горячий бульон или воду , каждый раз дожидаясь , пока впитается предыдущая часть жидкости . При этом постоянно перемешивайте рис . В последнюю очередь добавьте 125 мл миндального ( рисового ) молока и готовьте , пока оно не впитается . Приготовление риса займет около 20 мин .
5
6
Посолите , поперчите рис и оставьте под крышкой на 5 мин . Затем полностью остудите . Удалите тимьян . Смоченными холодной водой руками сформируйте из риса небольшие котлеты , смажьте их оставшимся миндальным ( рисовым ) молоком и обваляйте в рисовой муке .
7
Разогрейте в сковороде оставшееся оливковое масло и обжаривайте котлеты на умеренном огне по 4 – 5 мин с каждой стороны до золотистого цвета . Подавайте горячими .
КОТЛЕТЫ ИЗ НУТА
4 порции | 30 мин + 30 мин на настаивание
веганское обед ужин
ЧТО НУЖНО :
1 луковица 4 – 5 зубчиков чеснока 1 небольшая морковь
несколько веточек петрушки и кинзы 200 г консервированного нута 3 ст . л . булгура 1 ч . л . молотого кумина 1 ч . л . молотого кориандра 4 ст . л . муки 1 / 2 ч . л . разрыхлителя 3 – 5 ст . л . растительного масла
соль
КАК ПРИГОТОВИТЬ :
1
Лук и чеснок очистите и мелко нарежьте . Морковь очистите и натрите на мелкой терке . Зелень произвольно нарежьте .
2
Слейте с нута жидкость и измельчите горох в блендере . Добавьте булгур , овощи и зелень . Посолите , приправьте специями и еще раз измельчите . Влейте 5 ст . л . воды и оставьте смесь на 30 мин . Добавьте муку , разрыхлитель и перемешайте . Сформируйте небольшие котлетки толщиной 2 – 2,5 мм .
3 4
Разогрейте 3 ст . л . растительного масла в сковороде и обжаривайте котлеты по 5 мин с каждой стороны до золотистого цвета . Если надо , добавьте еще масла . Подавайте горячими .
[ 101 ]