Постные котлеты
Постные котлеты бывают настолько вкусными , что их хочется готовить круглый год , а не только в пост . Основой для них служат овощи , крупы , бобовые – соло или в любой комбинации .
Строгих правил по сочетанию продуктов нет , но лучше помнить , что нейтральный вкус картофеля хорошо сочетается с сочной кукурузой , грибами , квашеной капустой , морковь принесет сладость и мягкость , сладкий перец добавит цвет и характерный вкус . Бобовые с их « землистостью » с радостью примут яркие специи и приправы .
Вообще , не скупитесь на специи ! Они добавят аромат и пикантность . А еще желательно подумать о текстуре и добавить в вязкую массу для котлет что-то плотное или упругое , придумать начинку или панировку .
ЕДИНОЕ ЦЕЛОЕ В приготовлении постных котлет первая сложность – не дать им развалиться . Кажется , без яйца – самого распространенного связующего продукта – ничего не получится . Но это не так !
Обыкновенная пшеничная мука , хлебные крошки , овсяные хлопья или молотые семена льна справляются ничуть не хуже ! Многие бобовые – нут , фасоль , чечевица – содержат достаточно крахмала и белка , чтобы прекрасно держать форму при добавлении минимального количества дополнительных связующих .
Главное – помнить , что в массе для постных котлет не должно быть излишков воды . Вот почему овощи желательно готовить целиком , а не нарезав на кусочки , и отдать предпочтение запеканию или приготовлению на пару , а не варке в воде . С бобовых недостаточно слить воду , надо промокнуть их бумажными полотенцами , чтобы убрать максимальное количество влаги .
В общем , стремимся получить массу достаточно вязкую и липкую , но не водянистую . И не увлекайтесь текстурными добавками – они могут сыграть злую шутку и развалить котлеты .
[ 99 ]
ГОТОВИМ БЕРЕЖНО Старайтесь формировать небольшие и толстенькие котлетки , 2 – 2,5 см толщиной . Они будут готовиться дольше , но равномернее , да и перевернуть на сковороде их будет проще .
Кстати , для жарки котлет подойдет не только жидкое растительное масло . Масло какао и кокосовое масло дают и красивый румянец , и дополнительный вкус котлетам . В любом случае и сковороду ( желательно с антипригарным покрытием ), и жир на ней сначала хорошо прогрейте и только потом выкладывайте котлеты .
Не хотите стоять у плиты ? Тогда разогрейте духовку до 180 ° С , смажьте котлетки маслом , выложите на противень , застеленный бумагой для выпечки , и поставьте готовиться на 10 – 12 минут .
С ЧЕМ ПОДАВАТЬ ? Отличным дополнением к таким котлетам будет постный соус : грибной или томатный , типа песто или чатни , на основе кунжутной пасты или урбеча .