# 9
★
43
СПРАВКА
Черное золото,
зернистое и паюсное
«Чернелась в серебряных ведрах,
в кольце прозрачного льда, стер-
ляжья мелкая икра, высилась над
краями горкой темная осетровая
и крупная, зернышко к зерныш-
ку, белужья. Ароматная паю сная,
пухла на серебряных блюдах;
далее сухая мешочная – тонким
ножом пополам каждая икринка
режется высилась, сохраняя фор-
му мешков, а лучшая в мире па-
юсная икра с особым землистым
ароматом, ачуевская-кучугур, сто-
яла огромными глыбами на блю-
Рыбный день, рыбный год
дах…». Так писал Гиляровский
о волжских бурлаках, которые
Начнем с горяченького? Местный астраханский специалитет – трой-
предпочитали икре воблу.
ная уха. Аромат от нее такой, что, как шутят астраханцы, его можно
Попади сегодня классик в со-
почувствовать на подъездах к городу. Готовят уху из окуня, леща,
временный ресторан – не пове-
судака и любой рыбы семейства осетровых. Каждый вид рыбы варят
по очереди. Потом в бульон добавляют мелко нарезанный картофель рил бы, как изменилась картина.
Впрочем, истинные ценители
и пару головок лука. За несколько минут до готовности в кастрюлю
«прыгает» нарезанное на кусочки филе судака или лосося. Настоящие икры знают, что в Астрахани
смогут полакомиться местным
мастера ухи добавляют в кастрюлю еще и уголек из костра – чтобы
продуктом-гордостью.
получить суп «с дымком».
Самая дорогая икра – из бе-
А на второе? Попробуем хе – традиционное корейское блюдо
луги (эта рыба даже занесена
(в Астрахани исторически живут, соблюдая обряды, много разных
в Красную книгу). Второе место
национальностей). Основной ингредиент – щука. Готовится элемен-
тарно: рыбу нарезают на куски филе, солят, добавляют дружественные на пьедестале цены и вкуса –
у икры осетра. Лидер «массо-
рыбе специи – лимонную соль, розовый и черный перец, душистый
вого» рынка – севрюжья икра.
горошек. На мелкой терке натирают морковь, мелко нарезают лук.
Знаменитую «золотую икру»
Овощи добавляют к рыбе и заливают яблочным уксусом. Маринуется
хе минут тридцать в холодном месте, а затем подается к столу – на ра- невероятного золотисто-янтар-
ного цвета получают от белуги-
дость его мужской части особенно.
альбиноса.
Нежный балык (способ его приготовления пошел от древних ско-
Закажите порцию в хру-
товодов, которые сушили и вялили рыбу), судак в кляре, сазанья уха,
к которой подают отдельно сваренную голову сазана, лапша из осетри- стальной икорнице, со льдом,
ны, загудель (салат с сырой рыбой), жареная килька, расстегаи с визи- фермерское сливочное масло,
хлеб ручной работы с хрустящей
гой. Местные хозяюшки уверяют, что прямой путь к сердцу мужчины
корочкой. Жизнь удалась?
лежит… через Астрахань и ее щедрое за столье.
Высший пилотаж – съесть сазанью голову так, чтобы
остались одни кости. Говорят, что тот, кому это уда-
лось, обязательно еще не раз вернется в Астрахань снова.
Астрахань, она же
Южная Венеция,
она же Каспийская
столица. Южный
форпост России.
Входит в число
115 городов России,
признанных исто-
рически ценными.
213 солнечных дней
в году. По коли-
честву осадков
Астрахань считается
самым крупным за-
сушливым городом
Европы. Расстоя-
ние от Москвы по
железной дороге –
около 1600 км
(примерно 29 часов
в пути). Долететь
до Астрахани мож-
но за два часа.
ЧТО ПОСМОТРЕТЬ
Астраханский
кремль
(1580 - 1620 гг.).
Дом-музей Бориса
Кустодиева.
Дом-музей поэта
и философа Ве-
лимира Хлебни-
кова – футуриста
и авангардиста,
которого называли
Королем времени
и Председателем
земного шара.
Музей истории
развития меди-
цины.
Краеведческий
музей
Здесь можно
увидеть пойманную
в 1989 году белугу
длиной почти
шесть метров.
Гигантских осетров (весом более 200 кг) из Волги регу-
лярно доставляли к царскому столу в серебряных ван-
нах, смачивая жабры водкой для сохранения свежести.