32
Дорога / путешествие
Fly Red Wings
C НАЧАЛОМ НЕФТЯНОГО БУМА
ГОРОД СТАЛ СТРЕМИТЕЛЬНО РАСТИ
ЗА ПРЕДЕЛЫ КРЕПОСТНЫХ СТЕН.
1
4
див по Крепости, незаметно поло-
жив конфетку у каменных баранов
на древней базарной площади (от
тех настоящих бакинцев, кто не
может свидеться с родным Горо-
дом), посмотрев «Ханский» Кара-
ван-сарай, мечети, дворцы, мавзо-
лей «дервиша», Музей ковра – хо-
рошо бы подкрепиться, отведать
что-нибудь из местной кухни.
Не знаю, что посоветует ваш
провожатый, а я, оказываясь в
Баку, в таких случаях предпочи-
таю кутабы.
Кутабы – это тонкие чебуреки из
крутого теста в форме полукруга
(мусульманская половинка луны).
Такой же символ азерийской кух-
ни, как пицца или спагетти для
итальянцев, шаурма для турок.
Существует множество видов
кутабов, отличающихся способом
приготовления теста и фарша. Каж-
2
3
5
дая настоящая азерийка обладает
своим секретом, отличающим ее
кутабы от соседских кутабов Лей-
лы или Фатимы. Если тактичная
хозяйка или исполнительный офи-
циант положат перед вами вилку и
нож, это не означает, что вы долж-
ны ими воспользоваться. Кутабы
едят руками – cворачивают в тру-
бочки, макают в мацони с чесно-
ком (если кутаб с зеленью), а если
с мясом, то посыпают сумахом.
Из алкоголя к кутабам подходит
красное вино, хорошо бы наце-
литься на старый добрый «Кемши-
рин», или местная водка (араг) из
кизила или шелковицы. А потом
следует выпить мехмери-чай из
армуды-стаканчиков с мелиссой
или чабрецом.
Побродив по Крепости и под-
крепившись, можно уже выходить
в Новый город, или, как говорят
1. Добыча нефти
неподалеку от
Баку.
2. Культурный
центр Гейдара
Алиева по проекту
легендарной Захи
Хадид.
3. Девушки в
национальных
костюмах.
4. Мечеть Гейдара
ночью.
5. Музей ковра
в Баку.
настоящие бакинцы, «в центр Го-
рода». А для настоящих бакин-
цев «центр Города» – это улица
Торговая. Если я оказываюсь на
Торговой, меня не спасают даже
темные очки, все равно узнают.
А узнав, естественно, пригласят в
гости. И гостей будет столько, что
вскоре родственники возмущен-
но заметят: «Послушай, ты к кому
приехал?», и будут правы.
Но даже если вы в Баку первый
раз и у вас в этом Городе нет не
только возмущенных родственни-
ков, но пока что и друзей – не пе-
реживайте. Все равно вам не избе-
жать бакинского гостеприимства.
Как не избежать и тоски по Горо-
ду, едва вы его покинете. И если я
вдруг окажусь не прав, значит, вам
крупно не повезло с провожатым.
Он просто оказался не тем ба-
кинцем.
Фото: iStockphoto