42 Тренды / еда
Fly Red Wings
Верность традициям
Как отличить кошерное мясо от некошерного , съесть в шаббат горячее блюдо , не готовя его , и в какой праздник обязательно нужно напиться . Пытаемся разобраться в секретах еврейской кухни .
Текст : Александра Мазур
История еврейской кухни столь же сложна и своеобразна , как история самого еврейского народа . История евреев – это многие века скитаний , жизни на чужбине и наравне с этим постоянной борьбы за сохранение своих традиций , своей самобытности . Кулинарные традиции не стали исключением . История многих блюд насчитывает не одно столетие , и состав еврейской кухни испытал влияние других кулинарных традиций : арабской , персидской , средиземноморской , латиноамериканской . А в современном Израиле непреодолимая пропасть лежит между кухней религиозных евреев – и всех остальных .
Кошерно или нет – вот в чем вопрос
Что же на самом деле лежит за вопросом , кошерно ли то или иное блюдо ? Само слово « кошерный » переводится с иврита как « пригодный ». Кошерными называются блюда , приготовленные в соответствии с системой ритуальных правил , называемой « кашрутом ». Перечислим его основные принципы . Кошерными являются все фрукты и овощи . Некошерны все хищные птицы . У кошерных рыб должна быть чешуя и плавник , поэтому акулу , сома угря и осетра , а также его черной икры религиозному еврею попробовать не удастся . Придется отказаться и от таких вкусностей , как вареные раки или устричный соус . Утешиться , впрочем , можно вполне
Рассказываем о кулинарных традициях , связанных с основными еврейскими праздниками в октябре – декабре 2017 г .
Суккот
( 5 октября ) На Суккот принято уходить из домов и обосновываться в шалашах . Часто люди едят фрукты , которые вместе с разными ветками и пальмовыми листьями вплетаются в стены шалаша .
Ханука
( 12 – 20 декабря ) Праздник в честь изгнания с Храмовой горы греческих войск . После победы иудеи зажгли свечи в благодарение Богу . Масла для свечей , которого сначала едва хватало на день , хватило на 8 дней . Отсюда пошла традиция на Хануку готовить жареные на масле блюда .
1,5 кошерным бутербродом с красной икрой . По кашруту разрешается есть мясо только травоядных животных с раздвоенными копытами ( овцы , козы , коровы , олени и т . п .). Свинина , крольчатина и конина категорически запрещены .
Однако даже если само животное оказалось кошерным , расслабляться не стоит . Ортодоксальным евреям нельзя есть животное , умершее естественной смертью или убитое другим зверем на охоте . Вы подумаете : как же они узнают , как умерло животное ? Все предусмотрено ! Сейчас в Израиле существуют специальные организации , которые следят за кошерностью всех продуктов .
Правила поведения
Если вы оказались в городе в Шаббат ( с вечера пятницы до вечера субботы ), будьте готовы к тому , что большинство государственных учреждений , магазинов , кинотеатров , салонов красоты и музеев будут закрыты .
Не будут работать и многие аптеки и рестораны . Однако переживать не стоит ! Мы расскажем о нескольких простых правилах для комфортного пребывания в Израиле в Шаббат .
Не заезжайте на автомобиле в религиозные кварталы города . Не курите на улице . Не фотографируйте . NB ! Не стоит фотографировать детей ортодоксальных евреев и их самих даже не в субботний день . Еще один совет на каждый день – не оставляйте вещи без присмотра даже ненадолго . Иначе ваши вещи могут принять за взрывчатку . Рядом со святынями старайтесь надевать закрытую одежду .
часа в среднем длится обед традиционной еврейской семьи в Шаббат .
Фото : Depositphotos / PhotoXress . ru , iStockphoto , архивы пресс-служб