КУРИНЫЙ РУЛЕТ С ГРИБАМИ И ТРАВАМИ
6 порций | 1 ч 30 мин обед встреча с друзьями
ЧТО НУЖНО :
1 крупная курица ( примерно 1,5 кг ) 300 г шампиньонов 2 – 3 сухих белых гриба 1 луковица 2 зубчика чеснока 30 г сливочного масла 3 ст . л . оливкового масла 50 г тертого сыра по 1 среднему пучку укропа , кинзы и петрушки соль , свежемолотый черный перец
Игристое розовое вино CANTINE MASCHIO Rose – брют из винограда из лучших виноградников Венето и Фриули . Подавайте его в качестве аперитива , а также к легким закускам , ризотто , белому мясу , фруктовым и кремовым десертам .
ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ
КАК ПРИГОТОВИТЬ :
1
Вымойте и обсушите зелень , удалите грубые стебли , листья мелко нарежьте . Луковицу нарежьте мелкими кубиками . Сушеные грибы измельчите в блендере или в кофемолке в порошок . Шампиньоны нарежьте тонкими ломтиками . Чеснок измельчите . В глубокой сковороде разогрейте оливковое масло , добавьте сливочное и потушите лук
2 до прозрачности . Добавьте шампиньоны и готовьте на среднем огне , помешивая , 5 мин . Посолите , соедините с грибным порошком , чесноком , зеленью и тертым сыром , перемешайте .
3
Вымойте курицу и обсушите бумажными полотенцами . Положите на разделочную доску вниз грудкой . Разрежьте курицу вдоль хребта и начните отделять мякоть от костей , подрезая мясо вдоль ребер небольшим острым ножом . Перережьте суставы между голенями и бедрышками и около крылышек . Первую фалангу крылышек удалите . После того как вы срежете все мясо вдоль ребер , переверните курицу грудкой вверх и сделайте разрез вдоль выступа грудной кости . Продолжайте разделывать курицу , пока полностью не отделите мясо от остова . Разложите разделанную тушку с ножками и крылышками на доске вниз кожей и слегка отбейте кухонным молотком . Посолите и приправьте перцем .
4
Равномерно распределите по всей поверхности начинку и сверните рулет . Перевяжите рулет кухонным шпагатом через каждые 2 – 2,5 см и уложите в жаропрочную форму . Смажьте поверхность небольшим количеством сливочного масла и поместите форму в духовку , разогретую до 190 ° С . Запекайте рулет в течение 60 – 70 мин . Аккуратно снимите шпагат и нарежьте курицу на ломти толщиной 2 – 3 см .
[ 95 ]