РОСТБИФ , ПРИГОТОВЛЕННЫЙ НИЗКОТЕМПЕРАТУРНЫМ СПОСОБОМ
12 – 15 порций | 4 ч + время на остывание с собой закуска фуршет
Из костей и овощей , на которых запекался ростбиф , получится прекрасный бульон .
ЧТО НУЖНО :
4,5 кг говядины для ростбифа ( филейный или тонкий край ) на кости 2 ст . л . растительного масла 2 луковицы 3 черешка сельдерея 2 небольшие моркови 5 веточек тимьяна 2 головки чеснока 3 – 5 веточек петрушки соль ( 1 % от веса мяса без кости ), свежемолотый черный перец
КАК ПРИГОТОВИТЬ :
1 2
Достаньте мясо из холодильника не менее чем за 1 ч до начала приготовления . Разогрейте духовку до 200 ° С . Очищенный лук и морковь разрежьте пополам . Чеснок разрежьте вдоль пополам , сельдерей нарежьте кусочками длиной 5 – 7 см . На дно большой жаровни или глубокого противня положите все овощи , стебли петрушки и тимьян . Поставьте в духовку на 15 – 20 мин ., до появления коричневых подпалин и характерного аромата . Понизьте температуру духовки до 110 ° С .
3
4
Срежьте мясо с ребер . Обсушите бумажными салфетками . Приправьте мясо солью и перцем , втирая специи в поверхность мяса . В большой жаровне разогрейте растительное масло на умеренном огне и обжарьте мясо со всех сторон до образования румяной корочки . Слейте лишний жир . Кулинарной нитью привяжите мясо к реберным костям . Положите конструкцию
5 в жаровню на подушку из запеченных овощей , добавьте 1 стакан воды и поставьте в духовку . Запекайте мясо из расчета 30 мин . на каждые 450 г веса , пока температура внутри куска не достигнет 62 ° С .
6 7 8
Достаньте мясо из духовки , накройте фольгой и оставьте на 30 – 40 мин . либо полностью остудите . Удалите кулинарную нить и кости . Мясо нарежьте поперек волокон ломтиками толщиной 5 – 10 мм .
Красное сухое вино ANTAÑO из испанского региона Риоха имеет изысканный аромат со сложной фруктовой гаммой , шелковистый вкус и долгое , приятное послевкусие . Вино отлично сочетается с курицей , телятиной и приготовленным на гриле мясом .
ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ
[ 92 ]