РАГУ ИЗ РЫБЫ , КАК ЕГО ГОТОВИТ ДЕНИС КРУПЕНЯ
250 г филе горбуши , сок 1 / 2 лимона , 1 огурец , 50 г сметаны , 5 ст . л . нежирных сливок , укроп , 1 ст . л . растительного масла , соль , смесь перцев . Приготовление : Филе горбуши нарежьте кубиками в 4 см , полейте соком лимона , посолите , поперчите , на 30 мин . уберите в холодильник . Огурец очистите от кожуры , мякоть настругайте тонкими лентами . Обжарьте ленточки огурца на растительном масле . Добавьте сметану , сливки , рыбу , мелко нарезанный укроп , посолите , поперчите . Тушите все вместе 8 – 10 мин . Подавайте с пастой .
ПИРОГ МОРЯКА , КАК ЕГО ГОТОВИТ ГАЙ ФИЕРИ
300 г филе кеты , 250 г филе белой рыбы , 100 г замороженного шпината , 1 кг картофеля , 400 г замороженного зеленого горошка , 2 морковки , 2 луковицы , 1 лимон , 500 мл молока , 1 ч . л . горчицы , 40 г тертого сыра , 65 г муки , 2 ст . л . растительного масла , соль , свежемолотый черный перец . Приготовление : Приготовьте картофельное пюре . Горошек измельчите и вмешайте в картофель , добавьте соль и перец . Рыбу отварите в молоке . В сковороде обжарьте тертую морковь и нарезанный лук на растительном масле , добавьте муку , молоко , шпинат , кусочки филе . Вмешайте горчицу , сок 1 / 2 лимона , переложите в форму , присыпьте сыром . Сверху выложите пюре и отправьте пирог в духовку при 180 ° С на 40 мин .
РЕЦЕПТЫ ОТ ШЕФОВ Четыре способа приготовить диких рыб семейства лососевых так , чтобы подчеркнуть их исключительный вкус .
ГРАВЛАКС ИЗ КЕТЫ , КАК ЕГО ГОТОВИТ АНДРЕЙ ШМАКОВ
500 г филе кеты , 50 г морской соли , 20 г сахара , 200 г свеклы , 30 г хрена , 20 г имбиря , 1 лимон , 50 мл водки , 100 г моркови , 300 г черного хлеба , 1 красная луковица , 50 г творожного сыра , 1 – 2 веточки зеленого базилика . Приготовление : Филе выложите в миску кожей вниз , присыпьте смесью соли и сахара . Сверху выложите смесь из тертых свеклы , хрена , имбиря и цедры лимона . Полейте лимонным соком и водкой . Уберите в холодильник на сутки . Рыбу очистите от маринада и тонко нарежьте . Подавайте на черном хлебе с творожным сыром , колечками красного лука . Украсьте листьями базилика .
КРОКЕТЫ ИЗ РЫБЫ , КАК ИХ ГОТОВИТ ДЖЕЙМИ ОЛИВЕР
300 г картофеля , 100 г филе горбуши , небольшой пучок петрушки , 1 яйцо , цедра 1 лимона , 1 ст . л . оливкового масла , 1 ст . л . муки , рукола для украшения , соль , свежемолотый черный перец . Приготовление : Приготовьте картофельное пюре . Филе натрите маслом , солью , перцем и отварите на пару . Горбушу смешайте с картофелем . Добавьте рубленую петрушку , яйцо , цедру , посолите , поперчите . Слепите крокеты и обваляйте в муке . Уберите в холодильник на 1 ч , затем обжарьте во фритюре . Перед подачей украсьте руколой .
[ 63 ]