НА СВОЕЙ ВОЛНЕ
Если атлантического лосося , известного также как семга , давно разводят в неволе , то его самые многочисленные дальневосточные родственники – кета и горбуша – рыбы дикие , выросшие в естественной среде . И это очень важное отличие . Быть может , они не такие жирные , зато их вкус и аромат смелее и ярче .
РОЗОВЫЙ ЛОСОСЬ
Горбуша – самый распространенный вид лососевых на Дальнем Востоке . Ее нежное мясо имеет слегка приглушенный , неяркий оттенок , за что горбушу часто называют « розовым лососем ». Рыба эта некрупная – вырастает максимум до 70 см и вес имеет не больше 5 кг . Вылавливают горбушу в Тихом и Ледовитом океанах , ареал ее миграции очень широк , но зимовать эта рыба предпочитает в довольно теплых водах с температурой не ниже + 5 ° С , обильно питаясь мелкой рыбой и ракообразными , поэтому мясо горбуши имеет плотную консистенцию и содержит больше жира , чем у ее ближайшей родственницы – кеты . Прекрасно подходит для запекания , жарки и копчения . Шашлык из горбуши не хуже , чем из семги .
ЛЕГКАЯ РАЗДЕЛКА
Разделка этих рыб не требует никаких особых усилий : у них очень легко удаляются не только хребет и реберные кости , но и все остальные . Порядок действий такой : очистите рыбу от чешуи , острым ножом срежьте филе , уберите хребет и крупные кости , а затем при помощи пинцета вытащите оставшиеся мелкие косточки . Плотное филе хорошо держит форму , и розовая мякоть с белыми прожилками красиво смотрится на тарелке , особенно в виде аккуратного стейка .
КОРОЛЕВСКИЙ РАЗМЕР
Кета по праву считается « вице-королевой » тихоокеанских вод . Размеры у нее и вправду королевские : длина рыбины доходит до метра , а вес – до 15 кг . Кета водится в северной части Тихого океана , у берегов Северной Америки , в Охотском и Беринговом морях , занимает второе место после горбуши в рыболовном промысле . Мясо кеты ценится из-за содержания высококачественного белка , который составляет пятую часть от всей ее массы . Жира в рыбе немного – всего 5 % от общего состава . Кому-то мясо кеты кажется суховатым , но соусы и маринады легко исправят этот недостаток . К тому же у кеты очень насыщенный вкус , бульоны и уха получаются из нее замечательные .
[ 60 ]