КИНЗА
Эта пряная травка с насыщенным ароматом – один из главных ингредиентов в кухне народов Средней Азии и Кавказа . Свежая кинза – идеальный гарнир к любому мясу , а салат с помидорами , красным луком и рубленой кинзой – к плову . Кинзу заворачивают в хлеб , питу и лаваш , начиняют ею лепешки , хачапури и кутабы . Добавляют в супы , рагу , мясные и овощные блюда . Фаршируют травкой рыбу перед запеканием , протирают ее вместе с фруктами , ягодами и овощами в соусы . В азиатских странах кинзу щедро кладут в супы и блюда , которые готовят в воке .
[ Вкус месяца ]
РОЗМАРИН
Розмарин – интересная трава с мощным камфорным ароматом и хвойным вкусом . Он идеально сочетается с курицей и индейкой . Это отличная добавка в маринады для свинины , баранины , кролика . Розмарин убирает характерные запахи мяса , придавая ему легкий привкус дичи . В небольших количествах его хорошо добавлять в яичницу вместе с помидорами и чесноком . Более смело – к овощам , особенно к жареным баклажанам и стручковой фасоли , к запеченной картошке и батату . У розмарина репутация хорошего успокоительного , а также надежного средства от головной боли , простуды и хронической усталости .
ШАЛФЕЙ
Шалфей больше известен как природное противовоспалительное и верное средство от кашля , а вот о его кулинарных достоинствах вспоминают несправедливо редко . И напрасно . Приятный тонкий аромат и чуть горьковатый вкус шалфея придадут « изюминку » теплым салатам с мясом или птицей , блюдам из фарша , тушеному мясу . Даже обычную яичницу или бутерброд с расплавленным сыром пара листиков шалфея выведет на более высокий уровень . И само собой , с шалфеем получается вкусный и полезный чай .
Добавьте шалфей в масло , на котором будете обжаривать рыбу , получится блюдо с интересным вкусом и ароматом .
ИНТЕРЕСНО :
Во французской кухне для приготовления ароматных бульонов используют так называемый букет гарни . Базовый набор из листьев и трав , перевязанных ниткой , составляют из петрушки , тимьяна и лавра .
БАЗИЛИК
Итальянская кухня немыслима без базилика , эта трава встречается в знаковых блюдах – салате капрезе , пицце « Маргарита », в соусе песто и необыкновенном мороженом . Базилик придает приятный горьковато-сладкий привкус блюдам из птицы и морепродуктов , зеленым и овощным салатам и даже десертам . Кстати , базилик был известен и на Руси , эту травку называли « душка » за приятный узнаваемый аромат ( не путать с душицей !), но использовали базилик в русской кухне нечасто . Сегодня продвинутые кулинары добавляют базилик к букету для различных солений , говорят , что он придает удивительный вкус огурцам , делают с ним интересные сэндвичи и брускетты .
[ 53 ]
ТАРХУН
У нас тархун прославился благодаря одноименному напитку ярко-зеленого цвета , который любят готовить в Грузии . В Европе и Азии эту траву называют « эстрагон » и используют в различных салатах , в блюдах с отварной и томленой рыбой . Тархун часто добавляют в различные заготовки – маринованные огурцы и помидоры , а также готовят с ним домашние лимонады и морсы . Получается очень освежающе и полезно , ведь тархун славится своими способностями улучшать пищеварение . Быстрая закуска в стиле кавказской кухни – лаваш или пита с кусочком сулугуни и листиками свежего тархуна .