ПРЯНЫЙ БУКЕТ Свежую зелень сейчас можно найти на полках магазинов круглый год , а это значит , что любому блюду можно добавить волнующего аромата лета , яркой индивидуальности и даже полезности . Из огромного букета пряных трав мы выбрали признанных фаворитов гастрономического мира .
ОРЕГАНО
Популярный ингредиент средиземноморской кухни . Орегано добавляют в различные соусы , в паштеты , в пиццу и пасту , в салаты и к жареным и тушеным овощам . В Греции без орегано не обходится почти ни одно блюдо – знаменитый греческий салат , жареная фета , мусака , жареные креветки и рыба , говядина и кролик на гриле – везде можно почувствовать деликатный вкус орегано . У нас в стране орегано называют « душицей » и рекомендуют добавлять к блюдам из мяса и птицы .
Свежие листики тимьяна лучше добавлять в блюда в начале или середине приготовления , тогда он наиболее полно раскроет свой вкус и аромат .
ПЕТРУШКА
Эта родственница сельдерея , пожалуй , наиболее часто используемая зелень в нашей стране . Секрет популярности – универсальность этой травы . Петрушкой трудно что-либо испортить . Она хороша и в супах , и в салатах , и к рыбе , и к мясу . Паста , рис , крупы , бобовые – везде петрушка будет к месту . Для того чтобы получить максимально интенсивный аромат , петрушку нужно резать или рубить очень мелко . А в супы , рагу и прочие блюда , которые требуют длительной термообработки , свежую петрушку добавляют в самый последний момент . Ешьте петрушку много и часто – в ней много витаминов С и А , а также железа , калия и магния .
УКРОП
Трудно представить русскую кухню без укропа . Вареная картошечка , посыпанная ароматной зеленью , отваренные с укропом раки , грибочки-огурчики-помидорчики , которые засолили или замариновали с зонтиками укропа . В качестве добавки рубленый укроп подходит практически к любым салатам , супам , мясным блюдам , к яичницам и омлетам , к гарнирам из риса . Он прекрасно дополняет морепродукты , особенно хорош соус из растопленного сливочного масла , лимонного сока и рубленого укропа к крабам , креветкам , лангустам . С укропом можно быстро и вкусно засолить форель или лосося на манер скандинавского гравлакса , сделать разнообразные бутерброды и сэндвичи .
[ 52 ]
ТИМЬЯН
Одна из главных кулинарных трав , которую используют с давних пор в разных странах , особенно в средиземноморской кухне . Тимьян ( или чабрец ) обладает замечательной способностью помогать переваривать тяжелую и жирную пищу , поэтому его часто добавляют к грибам , свинине , картошке , макаронам , блюдам из фасоли и чечевицы . С тимьяном получаются великолепные омлеты с лисичками , жареные и запеченные овощи , мясная лазанья , различные пасты и пиццы , мясо , приготовленное на гриле или открытом огне . Тимьян в компании с оливковым маслом и чесноком – простой , но очень вкусный соус к мясу или потрошкам . А чай с чабрецом – идеальный напиток после бани или сауны .