[ Как это делается ]

РЫБА

Рыба – продукт скоропортящийся , в свежем виде ее невозможно перевозить на большие расстояния . Разве что самолетом , но это резко взвинчивает стоимость . Чем короче был путь от воды до банки , тем лучше результат . Если рыбные консервы произведены по ГОСТу и в зоне вылова ( для горбуши , например , это Сахалин , Камчатка и Приморский край ) – это однозначно признак качественного , вкусного и полезного продукта .

Прибрежные заводы , за счет того , что они расположены поблизости от промысловой зоны , перерабатывают доставленную рыбу в максимально короткие сроки . Впрочем , там все рыбные консервы производятся из замороженной рыбы : по-другому ее на берег не доставить . А вот на плавучих заводах , предприятиях полного цикла , рыбные консервы изготавливают из парной свежевыловленной рыбы . Именно этим и обусловлен нежный вкус такого продукта .

В приоритете у диетологов консервы с рыбой в собственном соку . Делают их так : цельную рыбу или филе укладывают в банки , кладут соль , черный или душистый перец , лавровый лист . Далее банки герметично закатывают крышкой под вакуумом и отправляют на стерилизацию – варят 55 мин . при температуре 120 ° С . Так что в жестянке – только рыба и жидкость , которую она выделяет во время варки , натуральные специи и никакой химии !

содержится в 100 г горбуши , консервированной в собственном соку . Если съесть такое же количество свежей рыбы , этого полезного микроэлемента можно получить всего лишь 80 мг

Интересно и то , что практически все свойства , присущие свежей рыбе , в консервах сохраняются . Самый ценный рыбный « капитал » – омега-3 жирные кислоты , важный элемент нашего здоровья и иммунитета , – остается в целости и сохранности . Как и макро- и микроэлементы ( фосфор , магний , калий ). Существенно расходятся только показатели содержания соли и кальция . С кальцием вообще происходит удивительная метаморфоза : благодаря тому , что косточки не удаляются , а лишь размягчаются и плавятся под воздействием температуры , кальций присутствует в рыбных консервах в больших количествах , чем даже в рыбе свежей .

Кроме того , важный элемент рыбных консервов – белок . Особенно им богаты сардина , горбуша и тунец , протеины которого усваиваются организмом на 95 %. А вот полезных омега-3 кислот в постном тунце в 10 раз меньше , чем в более жирной рыбе – сайре , скумбрии , сельди иваси . Не стоит забывать и консервированную печень трески – абсолютного лидера по содержанию витамина D .

МЯСО

Наше традиционное представление о консервированном мясе – тушеная говядина или свинина . Это любимый продукт туристов , дачников и тех , кто не любит тратить время на готовку . Вот его основные характеристики , согласно современному ГОСТу : кусочки мяса в качественных мясных консервах должны иметь вес не менее 30 г , в банке не должно содержаться ничего , кроме мяса , жира , лука и специй , причем массовая доля мяса должна быть не менее 58 %, а количество жира – не превышать 18 %. И снова никаких консервантов . Другое дело , что банка такого тушеного мяса стоит не так уж дешево , почти столько же , как и натуральное мясо . Зато с « тушенкой » меньше возни – ее не придется очищать от пленок , сухожилий и сосудов , в « ГОСТовской » тушеной говядине высшего сорта их быть не должно . А вот ценного белка , главного « бонуса » говядины и любого красного мяса , в говяжьих консервах содержится не менее 15 % ( примерно столько же , сколько в стейке ), и мясные протеины не теряют своих ценных свойств ни от приготовления при высоких температурах ( любопытно , что готовят эти консервы прямо в банках , изначально закладывая в них сырые куски мяса ), ни от долгого хранения . Свиные же консервы снабжают организм 30 % суточной потребности витамина PP ( ниацина ), важного для профилактики сердечно-сосудистых заболеваний , причем в свежей свинине его вдвое меньше .

Опознать качественные мясные консервы можно по названию . Сделанный по технологическому стандарту продукт должен иметь товарное наименование

Использование народного прозвища « тушенка » на этикетке исключается . Допустимы обозначения « Люкс », « Премиум », « Экстра » или « 1 сорт ».

Фото : shutterstock / fotodom . ru

[ 118 ]