1 2
С хлеба срежьте корки , мякиш нарежьте кусками и замочите в молоке на 7 – 10 мин . Лук и чеснок очистите и мелко нарежьте . В сковороде разогрейте 1 ст . л . топленого масла и потомите в нем лук до мягкости . Переложите в миску , остудите .
3
Нарежьте говядину и свинину средними кусками , пропустите через мясорубку вместе с обжаренным луком и чесноком . Руками перемешайте фарш , добавив хлеб с молоком и 3 – 4 ст . л .
4 холодной воды . Посолите и поперчите . Отбейте фарш , собирая его в комок и с силой бросая о рабочую поверхность . Фарш должен перестать разлетаться на кусочки . Накройте его и положите в холодильник на 30 мин .
[ 114 ]
5 6
Мокрыми руками формируйте овальные толстенькие котлеты . Разогрейте масло в большой сковороде с толстым дном . Обжарьте котлеты на сковороде на среднесильном огне с обеих сторон до румяной корочки . Убавьте огонь и доведите котлеты до готовности под крышкой .