ДОЛЖНЫ БЫТЬ ПОД РУКОЙ
МУСКАТНЫЙ ОРЕХ Это специя широкого профиля . В первую очередь ее « подопечные » – пряный хлеб , кексы и другая выпечка , кремы и десерты . Кроме того , мускатный орех входит в состав классических блюд , таких как французский соус бешамель и швейцарское фондю . Он идеально дополняет блюда из тыквы , шпинат в начинках и гарнирах , служит интересной добавкой к мясу на углях и блюдам из куриной печени .
Приправлять Яблоки , груши , цитрусовые Капуста , брокколи , цветная капуста , кейл , морковь , тыква , баклажаны , батат , шпинат , лукпорей Рыба , курица , утка , ягнятина , говядина , свинина Сочетать Гвоздика , душистый перец , корица , имбирь , куркума
КОРИАНДР Зеленые побеги и плоды одного и того же растения называются по-разному : зелень – это кинза , а высушенные семена , используемые как пряность , – кориандр . Аромат этих « зернышек » очень свежий , с легким цитрусовым оттенком . Семена кориандра необходимы для ржаного хлеба и пряников , колбас , рыбы пряного посола , солений и квашений , кваса . На Кавказе его добавляют во множество блюд – от супов до соусов типа сацибели и ткемали .
Приправлять Капуста , болгарский перец , картофель , лук , морковь , баклажаны , тыква , красная свекла , томаты , бобовые Морская рыба , курица , свинина , говядина Сочетать Корица , зира , чили , кумин , лавровый лист
[ 101 ]
ЛАВРОВЫЙ ЛИСТ . Без него не приготовить суп и пельмени , рыбное заливное или холодец , тушенку и рагу , не замариновать огурцы и помидоры , не сварить должным образом раков или креветок . Даже обычные овощи , просто отваренные в компании с лавровым листом , приобретают более интересный вкус . А рыба при засоле с лаврушкой становится настоящим деликатесом . Если лист растереть в порошок , его можно добавить в пряную смесь для запекания , в колбасы и паштеты .
Приправлять Картофель , томаты , огурцы , бобовые , грибы Мясо , субпродукты , рыба , морепродукты Сочетать Орегано , шалфей , тимьян , майоран , черный перец
ВАНИЛЬ Чаще эту популярную пряность используют для сладкой выпечки и десертов , но также с ее помощью можно подчеркнуть вкус морепродуктов , придать аромат жареному мясу или дичи , смягчить кислинку многих фруктов и овощей . Для кондитерских целей удобны ванильный сахар и ванильная эссенция . Цельным стручком ванили , помещенным в нагреваемую жидкость , ароматизируют кремы и напитки , в тесто и соусы добавляют семена .
Приправлять Вишня , слива , груша , абрикос , персик , цитрусовые , бананы , финики , клубника Морепродукты , утка , дичь , свинина Молоко , йогурт , творог Сочетать Корица , шафран , мускатный орех