КАРДАМОН Универсальный солдат на кухне . В русской и европейской традициях кардамон принято добавлять в выпечку и разогретое вино , колбасы и пряные маринады . В кухнях Индии , Среднего и Ближнего Востока его используют для приготовления сладостей и множества блюд из риса , мяса , овощей , кофе и чая . Особенно ценится кардамон в союзе с бобовыми и в плове .
Приправлять Яблоки , груши , сливы , цитрусы , виноград , черная смородина , ананас Морковь , кукуруза , горох и чечевица , батат , тыква , картофель Рыба , курица , утка , свинина , говядина , баранина Сочетать Корица , зира , имбирь , гвоздика , куркума , мускатный орех
СПЕЦИЙ , КОТОРЫЕ ВСЕГДА
КОРИЦА Незаменимое дополнение для пирогов , особенно яблочных , пудингов , кофе и глинтвейна , но украсит собой и маринад для рыбы , и жаркое из мяса или птицы . Вот только сначала нелишне разобраться , какая из ее разновидностей нам досталась : цейлонская корица или китайская кассия . Палочки корицы хрупки , ее аромат тонок , а вкус сладок – именно ее стоит добавлять в выпечку и десерты . Кора кассии толще , грубее , у нее более резкий запах и вяжущий вкус ; ценится она меньше , но вполне годится для вторых блюд .
Приправлять Яблоки , груши , вишня , апельсин Морковь , картофель , тыква Курица , индейка , говядина Молочные продукты Сочетать Ваниль , мускатный орех , гвоздика , перец , кардамон
ЧЕРНЫЙ ПЕРЕЦ Острая специя с дразнящим аппетит ароматом – самая популярная в мире , что неудивительно : она украсит практически любое блюдо , от салатов до десертов , пряной выпечки и глинтвейна . Черный перец горошком нужен для варки супов , заливных мясных и рыбных блюд , маринадов , соусов и напитков . Молотый – чтобы приправить салат , рыбу или мясо перед жаркой , добавить в фарш или в тесто и , конечно , посыпать им готовые блюда .
Приправлять Томаты , капуста и другие овощи , бобовые , грибы Все виды птицы и мяса , рыба , морепродукты Сочетать Лавровый лист , кардамон , мускатный орех , кориандр , паприка , корица , ваниль
ПАПРИКА Яркая пряность , приготовленная из сушеного стручкового перца , придает своеобразие венгерской , балканской , турецкой , испанской кухне . Она вселяет жизнь в овощные супы и рагу , пасту , колбасы , сыры и соленое сало . С нею прекрасно жарить все виды мяса , а также морепродукты ; особенно от этого союза выигрывает осьминог . Вкус паприки варьируется от сладкого до острого . Одна из разновидностей этой приправы – копченая паприка – придаст дымную нотку жареным мясу и рыбе .
Приправлять Цветная капуста , капуста , брокколи , огурцы , картофель , тыква , томаты , фасоль , грибы Рыба , морепродукты ( кальмар ), курица , ягнятина , говядина Сочетать Чили , кориандр , корица , зира , лавровый лист , мускатный орех
[ 100 ]