Инвестиции в АПК
В последние годы в России набирает обороты производст во так называемой халяльной продукции . Она притягивает своим высоким качест вом не только мусульман , но и людей других национальностей и вероисповеданий . Для мусульман « халяль » ( Halal ) — это марка , подтверждающая то , что продукты выработаны в соответст вии с мусульманскими традициями , не содержат компонентов , которые нельзя употреблять в пищу мусульманину ( например , свинину , мясо хищных птиц и наземных плотоядных животных , кровь ), и являются чистыми продуктами « духовного происхождения ». Что же такое халяльная продукция , в чем особенность ее производст ва , нам рассказал директор ставропольской компании « ЖИВА » Алексей Козлов , который является инициатором создания уникального проекта индюшачьей птицефермы полного цикла , использующей технологию « халяль ».
М . Калинина
, « халяль » — слово арабского проис-
-Итак
хожде- ния , которое в достаточно вольном переводе на русский язык означает « в соответст вии с законами шариата ». У него довольно широкое значение , но за пределами арабского мира это понятие относится в основном к продуктам питания . Чаще всего его используют , чтобы обозначить мясо , разрешенное для употребления мусульманами . Почему считается , что халяльная мясная продукция более высокого качест ва , чем обычная ? Во-первых , это связано с отношением к животным как до убоя , так и в процессе . К примеру , на протяжении жизни животного кормят исключительно натуральным кормом ( ГМО , гормоны и добавки запрещены ). Во-вторых , перед убоем произносится определенная короткая молитва . Это создает благоприятную атмосферу . В-третьих , убой животного осущест вляется исключительно перерезанием сонной артерии . Все иные способы , исходя из гуманности , запрещены . И наконец , кровь убитого животного мусульмане удаляют естест венным методом , практически полностью , благодаря чему вкус халяльного мяса более тонкий и приятный . Дополнительное преимущест во
№ 3 ( 16 ), 2016 / Аграрий Плюс . Опыт . Инвестиции . Технологии / этой процедуры — в снижении риска развития бактерий в свежем мясе . Таким образом , продукция халяль — это не только религиозная составляющая , но и пища , которая отвечает всем требованиям безопасных и чистых продуктов .
— Алексей Владимирович , расскажите , как возникла идея заняться производст вом индейки халяль ?
— Прежде чем приступать к воплощению проекта , мы внимательно изучили рынок и поняли , что этот сегмент действительно один из самых перспективных . А учитывая , что на территории нашего хозяйст ва осталась производст венная база от некогда гремевшего на всю страну СХП « Заречный », нам сама судьба велела обратить свои усилия на развитие именно птицеводческого направления . Но давайте все по порядку . Наша птицефабрика , где выращивали уток , в советские времена была одной из крупнейших на Северном Кавказе . В 2000-х гг . ее приватизировали несколько учредителей , которые в дальнейшем из-за разногласий между собой привели предприятие к банкротству . Впоследст вии мы его купили и законсервировали — не запускали фабрику на полную мощность , так как не было четкой концепции развития . Параллельно занимались поставкой импортной птицы из самых разных стран .
45